- Charles Darwin, durante sua viagem no Beagle, explorou diversas culturas e culinárias, incluindo a grega.
- Um prato que ele poderia ter experimentado é a fava de Santorini, um guisante seco com Denominação de Origem Protegida.
- A fava é obtida da planta Lathyrus clymenum e é utilizada para fazer uma pasta cremosa, semelhante ao hummus.
- A fava tem uma história que remonta à Grécia Antiga e é cultivada em solo vulcânico, recebendo a DOP da União Europeia em 2010.
- Para prepará-la, os grãos são cozidos, amassados e misturados com limão, azeite, cebola picada e alcaparras.
A Fava de Santorini: Um Tesouro Culinário Grego
Durante sua famosa viagem no Beagle, Charles Darwin teve a oportunidade de explorar diversas culturas e suas culinárias. Um prato que ele poderia ter experimentado é a fava de Santorini, um guisante seco com Denominação de Origem Protegida (DOP), cultivado na ilha grega de Santorini.
A fava, obtida da planta *Lathyrus clymenum*, é distinta da conhecida faba asturiana. Com uma coloração amarelada e formato de disco, esse ingrediente é utilizado na culinária grega para preparar um prato homônimo, que é uma pasta cremosa semelhante ao hummus, mas com um sabor levemente doce. Esse prato é frequentemente servido como mezze, acompanhado de cebola roxa, alcaparras e um bom azeite de oliva.
História e Cultivo
A fava possui uma rica história que remonta à Grécia Antiga. Registros arqueológicos indicam que a leguminosa já era consumida na cidade minoica de Akrotiri, que foi soterrada por uma erupção vulcânica no século XVI a.C. A planta se adapta bem ao solo vulcânico de Santorini, onde as condições climáticas favorecem seu cultivo.
Em 2010, a União Europeia concedeu a DOP à fava de Santorini, garantindo que apenas a cultivada na ilha possa ser comercializada sob esse nome. O cultivo envolve a secagem das vagens ao sol e a moagem dos grãos, resultando em discos amarelos que são facilmente encontrados em supermercados na Grécia.
Preparação da Fava
Para preparar a fava, o processo é simples. Primeiro, deve-se lavar os grãos e cozinhá-los em água com cebola e sal por cerca de uma hora. Após a cocção, os grãos são amassados ou batidos até formar uma pasta homogênea. A mistura é finalizada com limão, azeite, cebola picada e alcaparras, criando um prato saboroso e nutritivo.
Esse prato não é apenas uma iguaria local, mas também um símbolo da rica herança culinária da Grécia, que continua a encantar paladares ao redor do mundo. A fava de Santorini, com sua história milenar e sabor único, é um convite a explorar a gastronomia grega de forma autêntica.
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