Peru de Natal: três receitas para a ceia

Três modelos de peru para a ceia de Natal: recheado com maçã e laranja; assado com legumes; e recheado com arroz negro com frutas secas.
Todos os pratos usam temperos e marinadas variados, assando o peru a cento e oitenta graus Celsius com regas do caldo durante o cozimento.
Peru recheado com maçã e laranja: metade das maçãs e laranjas vai para o interior; células ao redor do peru também recebem as frutas; assado coberto com papel-alumínio, regando a cada quarenta minutos, até dourar.
Peru assado com legumes: marinada de alho, cebola, suco de limão, vinho branco, azeite, alecrim e louro; descanso mínimo de oito horas na geladeira; legumes ao redor do peru e regas a cada trinta minutos, finalizando com dourar.
Peru recheado com arroz negro e frutas secas: arroz negro cozido preparado com damasco, ameixa, uva-passa e castanha-de-caju; recheio frio dentro do peru, que é fechado e assado em duas etapas, com regas a cada trinta minutos e descanso de quinze minutos antes de fatiar.

O Natal no Brasil ganha um prato principal emblemático: o peru, símbolo de fartura e união. A ceia ganha novas possibilidades com técnicas de tempero, marinada e assado de diferentes recheios. A reportagem apresenta três variações de peru com preparos detalhados.

A ideia central é oferecer carnes macias, aromáticas e saborosas, com etapas claras de tempero, tempo de forno e descanso. Os passos incluem aplicar marinadas entre a pele e a carne, cobrir o prato e regar periodicamente com o caldo para manter a suculência.

Peru recheado com maçã e laranja

O preparo começa com temperos na assadeira e no interior do peru, com manteiga, mel, mostarda, alho, cebola, suco de laranja, azeite, sal e pimenta. O recheio leva maçã e laranja, que permanecem dentro e ao redor da ave. Assa-se a 180 °C por 2 h 30, retirando o papel-alumínio nos últimos 40 minutos.

Peru assado com legumes

Marinado de alho, cebola, suco de limão, vinho branco, azeite, alecrim e louro é aplicado por dentro e por fora. Após 8 horas de repouso, o peru assa com legumes (batata-bolinha, cenoura, cebola-roxa) ao redor. O tempo total chega a cerca de 3 horas, com regas periódicas e descanso de 15 minutos antes de fatiar.

Peru recheado com arroz negro e frutas secas

O recheio combina arroz negro cozido com damasco, ameixa, uva-passa e castanha-de-caju, aromatizado com canela. O peru recebe a mistura já fria e é lacrado com palitos ou barbante. Assa-se por 2 horas, regando com o caldo, depois mais 1 hora e 30 minutos até dourar. Descança 15 minutos antes de fatiar.