- Mirá Padaria Autoral, em Pinheiros, é comandada por Leo Akira e Júlia Fraga e funciona como um laboratório de fermentação que une técnicas artesanais com influências japonesas, latinas, francesas e brasileiras.
- O diferencial é o uso de koji, fermento tradicional da culinária japonesa, em boa parte dos pães e folhados, proporcionando leveza e sabores mais profundos.
- O cardápio inclui itens como shokupan, pão de missô com gergelim e koji croissant, além de pratos de café moderno como pan tumaca com missô de tomate; sanduíches como tamago sando e medialuna com jamón y queso.
- A confeitaria traz criações autorais, como frangipane de castanha de caju com manga, choux de chocotorta com doce de leite de ovelha e baba au umeshu; bebidas vão de matcha latte a mocha shoyu.
- Em breve haverá serviço noturno com seleção de vinhos; funcionamento atual: terça a sábado, das 9h às 17h, e domingo, das 9h às 16h; fica na Rua Francisco Leitão, 265, em São Paulo.
Mirá Padaria Autoral, situada em Pinheiros, São Paulo, surge como um laboratório de fermentação comandado por Leo Akira e Júlia Fraga. A casa aposta no koji, fungo tradicional da produção de saquê, para criar pães, pratos e doces com identidade autoral. O objetivo é mesclar técnicas artesanais, ingredientes sazonais e influências japonesas, latinas, francesas e brasileiras.
A padaria utiliza o koji como base de boa parte das massas, proporcionando leveza e sabores mais complexos do que os encontrados em padarias convencionais. O cardápio evolui a cada temporada, mantendo uma pegada experimental que transforma o espaço em palco de novas criações.
Cardápio de padaria e café
Entre os pães aparecem o shokupan, o pão de missô com gergelim, o koji croissant e o gochugaru, todos com preços que variam conforme o item. Na linha de pratos, o pan tumaca reinterpreta a receita espanhola com missô de tomate e furikake de pele de fruta, refletindo a filosofia de aproveitamento integral.
Sanduíches e café da manhã aparecem com a medialuna de jamón y queso com aioli, o tamago sando de shokupan com salada de ovos e ovo marinado em dashi, além de opções como queijo quente com mel e croissant de atum spicy com avocado.
Confeitaria e bebidas
A confeitaria acompanha o espírito autoral, com frangipane de castanha de caju, coco e manga; choux de chocotorta com doce de leite de ovelha e namelaka de chocolate com café; e baba au umeshu, versão da sobremesa francesa embebida em licor de ameixa japonês. Bebidas vão de cafés de microtorrefação a drinks próprios, incluindo matcha latte, mocha shoyu e refrigerante artesanal de noz de cola.
A casa, que está prestes a completar um ano de funcionamento, já comenta o próximo passo: a abertura de um serviço noturno com proposta distinta da operação diurna e uma seleção de vinhos para acompanhar as criações. Detalhes sobre o cardápio noturno ainda não foram divulgados.
Observação aos visitantes
Nos fins de semana, a fila costuma aumentar, e a cozinha fica visível atrás de um grande vidro, o que reforça a leitura de Mirá como um laboratório de fermentação. A dica é chegar cedo para evitar filas e observar a troca entre cozinha e salão. Mirá fica na Rua Francisco Leitão, 265, em Pinheiros, e funciona de terça a sábado, das 9h às 17h, e aos domingos, das 9h às 16h.
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