- O bacalhau é destaque na Páscoa e a harmonização com vinho depende do modo de preparo e dos ingredientes.
- Bacalhau ensopado ou cozido, como o Bacalhau à Brás, pede brancos encorpados ou tintos leves, por exemplo Chardonnay com passagem por madeira, Riesling, Chenin Blanc, ou Pinot Noir e Gamay.
- Bacalhau assado ou grelhado combina com brancos secos de boa acidez; opções nacionais incluem vinhos dos Vinhos Verdes, Douro, Alentejo e Dão, sem barrica, além de Chardonnay, Sauvignon Blanc, Verdejo, Semillon e Viognier; rosés e espumantes também vão bem.
- Bacalhau com molhos cremosos, como Bacalhau com natas ou Lagareiro, exige acidez e corpo; brancos como Chardonnay, Semillon, Chenin Blanc, Viognier e Riesling funcionam, e um tinto leve como Pinot Noir também harmoniza.
- Bacalhau com saladas ou pratos leves combina com branco fresco e frutado, como Verdejo ou Sauvignon Blanc.
O bacalhau manda na Páscoa, e a ideia de combinar esse prato com vinho costuma provocar dúvidas. Entre afirmar que é possível, e indicar opções específicas, a prática varia conforme o preparo e os ingredientes. A ideia é entender as opções que costumam funcionar.
Tradicionalmente, muitos portugueses preferem vinho tinto com bacalhau. Mesmo assim, há harmonizações que agradam por contraste ou pela intensidade do prato. Abaixo, seguem combinações comuns segundo o modo de preparo.
Bacalhau ensopado ou cozido
No Bacalhau à Brás, com bacalhau desfiado, batata palha, cebola, ovo, azeitonas e salsinha, vinhos brancos encorpados ou tintos leves costumam funcionar. Opções possíveis: Chardonnay com passagem por madeira, Riesling, Chenin Blanc, Pinot Noir ou Gamay. Vinhos portugueses leves também combinam bem.
Bacalhau assado ou grelhado
Para esse preparo, vinhos brancos secos de boa acidez equilibram o prato sem sobressair. Sugestões nacionais: vinhos dos Vinhos Verdes com Alvarinho, Loureiro, Arinto ou Azal. Vinhos do Douro, Alentejo ou Dão sem barrica também vão bem. Internacionalmente, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Verdejo, Semillon ou Viognier jovens. Rosés e espumantes também são opções adequadas.
Bacalhau com molhos cremosos
Bacalalhau com natas ou Lagareiro exige boa acidez, corpo e untuosidade. Harmonizam bem Chardonnay, Semillon, Chenin Blanc, Viognier e Riesling. Um tinto leve, como Pinot Noir, também funciona. A escolha tende a equilibrar a cremosidade do molho.
Bacalhau com saladas ou pratos leves
Para preparações leves com saladas ou legumes, um branco fresco e frutado funciona bem. Verdejo ou Sauvignon Blanc são opções comuns. A escolha pode depender da intensidade da salada e dos temperos usados.
Nada substitui o gosto pessoal. O bacalhau pode ser acompanhado do vinho que agrada o paladar de quem come. Feliz Páscoa!
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