- Escabeche de sardinha marinada no azeite, do chef Valdeci Castro, é leve e pode servir como entrada ou acompanhamento.
- Carpaccio de polvo com palmito e azeite, do Piccini Cucina, chega fresco e rápido, ideal para dias quentes.
- Arroz de abóbora com mel e azeite, do chef Fred Caffarena, ganha brilho e liga os sabores do prato.
- Pirão de moqueca com azeite de dendê, do chef Fábio Sinbo, intensifica sabor e cor para acompanhar frutos do mar.
- Peixe assado no estilo grego, da chef Mariana Fonseca, valoriza o sabor natural do peixe com ervas e limão.
O extravirgem do azeite de oliva deixa de ser apenas finalização e passa a estruturar pratos, conduzindo sabores e acidez. Em especial, o azeite de oliva aparece como fio condutor de preparos que se destacam pela leveza, brilho e textura. A lista reúne cinco receitas de chefs reconhecidos, mostrando a versatilidade do ingrediente na cozinha brasileira.
O Paladar realizou um teste às cegas, com júri especializado, para eleger as melhores marcas de azeite extravirgem. O resultado embasa a seleção de pratos que exploram o azeite como base de sabor, além de confirmar a percepção de que o ingrediente traz equilíbrio e identidade aos preparos apresentados.
Escabeche de sardinha marinada no azeite do chef Valdeci Castro
Clássico da cozinha portuguesa, o escabeche é preparado com peixe marinado em azeite, vinagre, ervas e legumes. A versão de Valdeci Castro, do Rancho Português, resulta em prato leve e versátil, que funciona como entrada ou acompanhamento.
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Carpaccio de polvo com palmito e azeite do Piccini Cucina
Praximente simples e fresco, o carpaccio de polvo traz palmito, tomate e azeite como base de sabor. A montagem rápida o torna opção para dias quentes, mantendo o polvo como estrela principal, com atenção ao cozimento.
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Arroz de abóbora com mel e azeite do chef Fred Caffarena
A receita valoriza o brilho e a ligação entre ingredientes por meio do azeite. Com arroz, abóbora, castanhas e frutas secas, a preparação, inspirada em tradições armênias, funciona bem em celebrações e almoços em família.
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Pirão de moqueca com azeite de dendê do chef Fábio Sinbo
Ponto alto para o acompanhamento, o pirão é feito com o caldo de peixe, leite de coco e azeite de dendê, que confere cor e aroma característicos. Servido como complemento de pratos com frutos do mar, mantém a intensidade de sabor.
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Peixe assado com azeite da chef Mariana Fonseca
Estilo grego no preparo do peixe assado destaca o azeite como elemento de realce. Mariana Fonseca utiliza ervas frescas e limão para manter o sabor natural do peixe em evidência, sem excessos.
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