- A mandioca é base alimentar em várias regiões do Brasil e também é chamada de macaxeira ou aipim.
- Massa de pizza de mandioca: 500 g de mandioca cozida e amassada, ovo, manteiga e sal; pré-assar por 15 minutos e depois acrescentar o recheio.
- Nhoque de mandioca: feito com 1 kg de mandioca cozida e espremida ainda quente, farinha de trigo, gema de ovo e sal; moldar e cozinhar em água fervente.
- Caldo de mandioca com carne seca: ingredientes incluem mandioca cozida, carne seca dessalgada desfiada, temperos e água do cozimento; creme de mandioca é incorporado e fervido até a consistência desejada.
- Dicas de escolha e armazenamento: mandioca fresca, sem manchas escuras, casca que solta ao pressionar; pode-se descascar e congelar pedaços crus para conservar por meses.
A Guia da Cozinha apresenta um guia com uso criativo da mandioca, também conhecida como macaxeira ou aipim, em receitas do dia a dia. O material visa ampliar o leque de preparos com a raiz, valorizando seu potencial culinário.
A publicação surge como resposta à demanda por opções simples e acessíveis com mandioca. Reúne sugestões práticas para diversificar o cardápio semanal, mantendo a tradição regional da raiz no centro das refeições.
Além de receitas, o guia orienta sobre escolha e conservação da mandioca. A ideia é estimular o uso responsável da raiz, respeitando a qualidade do ingrediente desde a compra até o preparo.
Receitas criativas com mandioca
Massa de pizza de mandioca
A mandioca cozida funciona como base para massa de pizza. Em uma tigela, combine 500 g de mandioca cozida amassada, 1 ovo, 1 colher de manteiga e sal. Use a massa em forma untada e pré-asse por 15 minutos antes do recheio.
Nhoque de mandioca (Aipim)
O nhoque de mandioca fica leve e macio. Misture 1 kg de mandioca cozida e ainda quente com 1 gema, sal e, aos poucos, 1 xícara de farinha. Modele em rolinhos, corte em cubos e cozinhe em água fervente até subirem.
Caldo de mandioca com carne seca
Para dias frios, diversifique com caldo nutritivo. Bata 1 kg de mandioca cozida com parte da água do cozimento. Refogue 500 g de carne seca dessalgada com alho e cebola, acrescente o creme de mandioca, deixe ferver e finalize com cheiro-verde.
Como escolher e armazenar a mandioca
A mandioca deve estar fresca, sem manchas escuras. A casca solta com leve pressão. Caso compre mais do que precisa, descasque e congele os pedaços crus para preservar a qualidade por meses.
Substituições saudáveis em massas e bolos
A mandioca cozida pode substituir parte da farinha, mantendo umidade e maciez em bolos de café e pães caseiros. A substituição eleva o valor nutricional sem perder textura.
A proposta da publicação é incentivar experimentação com mandioca, abrindo caminho para novas combinações na cozinha. Escolha uma das opções apresentadas e redescubra esse ingrediente hoje mesmo.
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