- Receita de purê de batata da chef Helô Bacellar para o dia a dia, com escolha de batatas farinhentas e cozimento com casca para reduzir água.
- As batatas são amassadas ainda quentes e o leite fervente é incorporado aos poucos, mantendo a textura cremosa sem virar cola.
- Ingredientes principais: 750 g de batatas com casca, 240 ml de leite fervente, 150 g de manteiga gelada em cubos e 15 g (ou a gosto) de sal.
- Preparo: cozinhar as batatas em água com sal por cerca de meia hora, amassar, acrescentar o leite aos poucos e misturar, depois adicionar a manteiga em etapas, sempre mexendo suavemente.
- Pode servir imediatamente ou manter em banho-maria por até uma hora; após esse tempo, sabor e textura podem mudar.
Um purê de batata simples, da chef Helô Bacellar, é apresentado como opção prática para o dia a dia. O destaque fica na escolha da batata e no cozimento com casca, que evita excesso de água.
A recomendação é usar batatas de textura mais farinácea e amassá-las ainda quentes. Esse cuidado prévio ajuda a obter uma textura mais lisa e leve no resultado final.
Na finalização, o leite deve ser inserido quente e a manteiga, fria, aos poucos. Misturar com cuidado deixa o purê cremoso e com sabor de batata bem presente, com toque amanteigado na medida.
Ingredientes principais: 3 batatas grandes com casca (cerca de 750 g); 1 xícara de leite fervente (240 ml); 150 g de manteiga gelada em cubinhos; 1 colher de sopa de sal ou a gosto.
Preparo resumido: cozinhar as batatas em água com sal até ficarem macias, testando com faca. Espremer ainda quente, incorporar o leite aos poucos, sem criar excesso de cola. Juntar a manteiga aos poucos, batendo, até terminar. Ajustar o sal e servir.
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