Macaron caseiro: aprenda a preparar a sobremesa francesa do zero

O macaron é uma sobremesa francesa conhecida pela massa aerada e o recheio cremoso. O doce ganhou repercussão mundial por sua delicadeza e variedade de sabores associados às cores.

Nesta receita, apresentada pelo Guia da Cozinha, o tempo estimado é de 1h, mais 25 minutos de descanso, e rende 78 unidades. O preparo é classificado como de dificuldade média.

A seguir, apresentam-se os ingredientes e o modo de preparo, para quem deseja reproduzir em casa a partir de ingredientes básicos como amêndoas, açúcar e claras de ovos.

Ingredientes

• Massa:
• 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 2 e 1/2 xícaras de farinha de amêndoas
• 1 e 1/2 xícara de açúcar
• 2 claras de ovos grandes
• 1/2 xícara de água
• 2 claras de ovos grandes em neve firme
• 7 gotas de corante gel pink
• óleo para untar
• Recheio:
• 3 colheres de sopa de geleia de morango
• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres de sopa de creme de leite de caixa

Modo de preparo

• Para o recheio, prepare um brigadeiro de morango combinando geleia, leite condensado e creme de leite, em fogo médio, mexendo até soltar da panela.
• Desligue o fogo e reserve o recheio.
• Misture, numa tigela, açúcar de confeiteiro, farinha de amêndoas e claras até obter uma massa homogênea.
• Em uma panela, ferva a calda de açúcar com água até ponto de fio grosso.
• Despeje a calda em fio sobre as claras batidas, batendo até a mistura esfriar.
• Incorpore delicadamente o restante da massa reservada, até ficar homogêneo.
• Adicione o corante até alcançar a tonalidade desejada e descanse por 5 minutos.
• Coloque a massa em saco de confeitar com bico perlê médio e modele bolas de ~3 cm sobre uma assadeira untada e forrada com papel manteiga.
• Deixe descansar 20 minutos, leve ao forno baixo com porta entreaberta por 13 minutos, sem dourar.
• Retire, espere esfriar totalmente e una os macarons com o recheio de brigadeiro.