Sanduíche de frango frito com repolho, maionese Kewpie e pimenta coreana

O sanduíche de frango frito com salada de repolho, maionese kewpie e pimenta coreana é apresentado como uma variação crocante e suculenta. A receita destaca que a crocância depende de preparo feito na hora, para evitar que o pão fique encharcado.

O prato é assinado pelo chef Richard Oliveira, do Quintal do Cafofo, que sugere integrar salada de repolho e molho de gochujang com mel. A ideia é balancear a gordura do frango com acidez e picância.

O passo a passo envolve marinar o frango, fritar até dourar e chegar a 72 °C, e montar o lanche com o molho na base, o frango frito, a salada e picles. A montagem final é fechada com pressão suave.

Ingredientes

#### Frango

• 160 g de sobrecoxa dessosada
• alho e gengibre ralados a gosto
• sal e pimenta-do-reino
• óleo para fritar

#### Salada de repolho

• 200 g de repolho
• 50 g de maionese kewpie
• 5 g de sal
• 10 g de suco de limão
• 10 g de cebolinha

#### Montagem

• 2 fatias de pão de miga
• 5 g de molho de gochujang com mel
• 20 g de picles de pepino
• 50 g de salada de repolho

Modo de preparo

1. Tempere o frango com alho, gengibre, sal e pimenta; marine 30 minutos a 2 horas.

2. Frite em óleo a 170-175 °C por 6-8 minutos, até dourar e atingir 72 °C internos.

3. Descanse o frango por 2 minutos.

4. Prepare a salada: fatie o repolho e a cebolinha finamente, misturando com os demais ingredientes.

5. Torre o pão.

6. Espalhe o molho de gochujang com mel na base.

7. Coloque o frango, a salada e o picles.

8. Feche o sanduíche e pressione levemente.