- Romy Gill apresenta duas receitas de aspargos ao estilo indiano: thoran e chaat, ambas com quatro porções aproximadamente.
- Thoran de aspargos: preparo de cerca de dez minutos e cozimento de quinze minutos, com óleo de girassol, sementes de mostarda e cominho, pimentas, folhas de curry, cebola, aspargos, coco, limão e coentro.
- Chaat de aspargos: envolve grão-de-bico assado, batata cozida, aspargos grelhados, chutney de tamarindo, iogurte, leite, açúcar, sementes de romã e temperos como pimenta, cominho e chaat masala.
- Na execução, o grão-de-bico vai ao forno até ficar crocante, as batatas cozinham, o aspargo é grelhado, e tudo é montado com os condimentos e o creme de iogurte para servir.
- O resultado é um prato que combina crocância e cremosidade, com notas aromáticas do curry e do chutney de tamarindo.
A chef Romy Gill apresenta duas receitas indianas com aspargos, com foco em preparo rápido e sabor marcante. As preparações combinam técnicas tradicionais com ingredientes simples, para servir quatro pessoas na thoran e entre quatro e cinco no chaat.
O guide de execução destaca o uso de temperos aromáticos, como sementes de mostarda e cominho, além de coco e chutney para equilíbrio de sabores. A estrela são os aspargos, com corte de pontas e cozimento rápido para manter a textura.
Aspargos thoran
Lide: aspargos picados são salteados com temperos, coco e limão, resultando em um prato rápido para 4 pessoas.
Tempo: preparo de 10 minutos, cozimento de 15 minutos.
Coloque óleo em panela média e aqueça. Junte sementes, pimentas, malaguetas e folhas de curry até chiar. Adicione cebolinhas e pimentas verdes, refogue 3 minutos.
Acrescente aspargos, refogue 2 minutos, tempere com sal e pimenta. Misture coco e cozinhe mais 3 minutos, mexendo.
Desligue o fogo, incorpore suco de limão e coentro. Sirva imediatamente.
Aspargos chaat
Lide: prato frio/quente que serve 4 a 5 e mistura grão-de-bico, batata, iogurte e chutney.
Tempo: preparo de 10 minutos, cozimento de 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200C. Distribua o grão-de-bico em tray e tempere com pimenta e sal, acrescente metade da pimenta e cominho.
Regue com óleo, asse 15 minutos até dourar, mexendo na metade do tempo. Cozinhe batata em água salgada por 8–10 minutos.
Grelhe os aspargos até ficarem al dente. Misture o grão-de-bico com metade do sal, pimenta, pimenta em flocos e cominho.
Monte o chaat: combine iogurte, leite, sal, cominho e açúcar. Distribua os ingredientes no prato, finalize com chutney, sementes de romã e coentro.
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