- O Café Jikoni, no museu V&A East, oferece um cardápio inspirado na diversidade de leste de londres, com três pratos que celebram a tradição sul-asiática.
- Dal de coco picante: sopa de lentilhas vermelhas com leite de coco, cenoura e uma base de curry, finalizada com limão e coentro; rende de 4 a 6 porções.
- Sanduíche toaste de berinjela com pickle Goan, cheddar e chutney: acompanha chutney verde, queijo e berinjela em pickle, rende 4 sanduíches; envolve especiarias aromáticas e curry leaves.
- Carrot halva mini bundts: bolinhos de cenoura com especiarias e jaggery, assados em forminhas, servem 12; vão com cobertura de cream cheese com cardamomo.
- O menu foi desenvolvido para levar conforto a trabalhadores de instituições públicas e volta-se a uma hospitalidade que faz os visitantes se sentirem em casa, conforme o projeto do Café Jikoni durante a pandemia.
Ravinder Bhogal apresenta no Café Jikoni, inaugurado no V&A East, um menu que reflete a diversidade do leste de Londres. A proposta reúne pratos sul-asiáticos com toques de casa, ideal para públicos de instituições públicas e visitantes de museus.
A inspiração vem de experiências durante a pandemia, quando cozinhar para trabalhadores da linha de frente no Kings College Hospital, em Londres. O cardápio busca acolher quem está nos espaços públicos, com pratos que cruzam fronteiras e celebram a pluralidade.
Spicy coconut dal
A entrada do trio é uma dal de coco com curry, que mistura influências indianas e tailandesas. A preparação inclui leite de coco, lentilhas vermelhas e cenouras, com notas de tamarindo e limão para equilíbrio.
A receita requer óleo de coco, pau de canela, cardamomo e anis-estrelado, curry paste, leite de coco, lentilhas e cenouras. O prato é finalizado com suco de limão e coentro, servido para 4 a 6 pessoas.
Goan aubergine pickle, cheddar and chutney toastie
O sanduíche grilled cheese usa picles de berinjela de Goa, chutney verde e queijos derretidos. O preparo envolve temperos como sementes de cominho, funcho, coentro, curry leaves e pimenta, com torradas de sourdough.
Para o recheio, entra um chutney verde, fatias de berinjela em picles cozidas lentamente e uma combinação de cheddar e mussarela. O sanduíche é montado com manteiga nas bordas e dourado até ficar crocante.
Carrot halva mini bundts
A sobremesa remete ao halva, com cenoura, especiarias e uma textura fudgy. As mini bundts são assadas em forminhas, com cobertura de cream cheese, açúcar de confeiteiro, cardamomo e raspas de citrus.
Na preparação, cenoura ralada é cozida com leite e óleo, depois misturada a açúcar mascavo (jaggery), ovos, farinha, bicarbonato, canela, cardamomo e gengibre. O toque final fica por conta da calda de cream cheese com limão.
A intenção do Café Jikoni é oferecer uma experiência de hospitalidade que faça os visitantes se sentirem em casa, mantendo o foco na qualidade e na representatividade culinária. A casa está aberta aos públicos institucionais e ao público geral, ampliando o conceito de cozinha global com raízes locais.
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