- O chef espanhol Juanjo López afirma que usar caldo quente em vez de água no preparo transforma o arroz branco em um acompanhamento mais saboroso.
- Deve-se escolher caldo de frango, carne, legumes ou peixe e adicioná-lo ainda quente à panela para cozimento uniforme.
- O refogado de cebola, alho e folhas de louro, antes de colocar o arroz, ajuda a criar camadas de sabor e aroma.
- Após dourar, refogue os grãos rapidamente e cozinhe com o caldo quente em fogo baixo, por cerca de 13 minutos.
- O arroz deve descansar tampado por cinco minutos antes de servir; sempre que possível, use caldo caseiro.
O chef espanhol Juanjo López, dono do restaurante La Tasquita de Enfrente, revela truques para transformar o arroz branco em um acompanhamento mais aromático. As dicas foram apresentadas ao jornal La Nación e replicadas pela imprensa brasileira. A ideia central é abandonar a água e usar caldo quente no preparo.
Segundo López, o segredo está em escolher um caldo adequado (frango, carne, legumes ou peixe) e adicioná-lo ainda quente à panela. Assim, os grãos cozinham de maneira uniforme e absorvem melhor os sabores. O refogado também é essencial para o aroma.
O chef ressalta ainda que o tempo de cozimento é curto e que não se deve mexer durante o processo. O descanso com a panela tampada, após levantar fervura, ajuda a deixar o arroz soltinho. Caldo caseiro é preferível sempre que possível.
Ingredientes do arroz branco perfeito
- 1 xícara de arroz branco
- 2 xícaras de caldo quente
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 50 g de cebola picada
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal a gosto
Após ferver, cozinhe em fogo baixo por cerca de 13 minutos, sem mexer. Em seguida, mantenha a panela tampada por 5 minutos para o descanso final.
Além da troca da água pelo caldo, López recomenda evitar mexer durante o cozimento, respeitar o tempo de descanso e, sempre que possível, usar caldo caseiro para obter mais sabor e uma textura mais soltinha.
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