- Detalhe da receita: caldeirada de bacalhau com batata-doce assada e folhas de salsa, criada pelo chef Vitor Sobral.
- Caldo de bacalhau: feito com peles e espinhas de bacalhau, azeite, alho, cebola, vinho branco, louro, salsa e pimenta, com água, coado ao final.
- Base da caldeirada: barriga de porco (ou bacon) refogada com pimentão, alho, cebola, tomate, caldo de bacalhau, vinho branco e bacalhau dessalgado em postas com pele para cima.
- Batata-doce: assada em rodelas de aproximadamente 3 cm de altura e adicionada ao cozimento com salsinha e hortelã.
- Preparo final: tudo cozido em panela tampada por alguns minutos, com azeite extra virgem no acabamento.
O chef Vitor Sobral apresenta uma caldeirada de bacalhau com batata-doce assada e folhas de salsa. O preparo combina caldo de bacalhau com postas de bacalhau dessalgado, batata-doce assada e ervas como salsa e hortelã.
O caldo é feito com pele e espinhas de bacalhau, azeite, alho, cebola, vinho branco e água. O conjunto é cozido, peneirado e reservado para a etapa seguinte, mantendo o sabor do peixe.
Na caldeirada, o processo começa com barriga de porco em fatias, pimentão, alho, folhas de louro e malagueta, refogados rapidamente para reduzir liquidez. Com eles entram cebola, tomate, caldo de bacalhau e vinho branco.
Em seguida, o bacalhau é lavado e preparado em postas inteiras, com pele para cima, antes de unir ao refogado. Batata-doce em rodelas de 3 cm é acrescentada para assar junto ao conjunto.
O prato recebe folhas de salsa e hortelã, além de azeite extravirgem, sal e pimenta. O tempo de cozimento é curto para manter a textura das postas e a al dente da batata-doce.
Segundo o roteiro, a combinação de caldo, peixe, assados e ervas resulta em uma caldeirada com equilíbrio entre sabor intenso do bacalhau e a doçura da batata-doce, destacando a acidez suave do vinho branco.
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