- Durante o 8º Paladar Cozinha do Brasil, Joyce Galvão apresentou um bolo cremoso de tapioca, famoso para o café da manhã.
- A textura fica melhor quando a tapioca em flocos é hidratada com leite de coco e leite integral, para os grãos absorverem líquido.
- As claras em neve ajudam na leveza: incorpore cerca de 3/4 das claras à massa e adicione o restante delicadamente.
- O tempo de forno é essencial: asse a 180°C por cerca de 30 minutos, até a massa ficar firme e dourada, usando o teste do palito.
- Ingredientes-chave incluem tapioca em flocos, leite de coco, manteiga, farinha, açúcar, ovos e fermento, seguindo etapas de preparo descritas na receita.
Durante o 8º Paladar Cozinha do Brasil, a chef Joyce Galvão apresentou um bolo de tapioca cremoso, indicado para o café da manhã. A receita foi exibida ao público presente no evento, com foco na textura macia e no sabor que combina com café.
O bolo usa tapioca em flocos hidratada com leite de coco e leite integral, além de ovos, manteiga e farinha de trigo. Joyce destacou que o preparo é simples, com etapas que valorizam a leveza da massa ao final.
Dicas de preparo
Misturar a tapioca com leite de coco faz diferença na hidratação da base e garante uma massa mais macia. A hidratação prévia ajuda os grãos a absorverem líquido antes da mistura com os demais ingredientes.
As claras em neve ajudam na leveza. Incorporar cerca de 3/4 das claras na massa e, depois, o restante delicadamente, preserva as bolhas de ar que deixam o bolo fofo.
Assar corretamente é essencial. O tempo de forno impacta o resultado; o bolo deve ficar firme e dourado, com o palito indicando cozimento completo na parte interna.
Ingredientes principais
- 2 xícaras de tapioca em flocos
- 200 g de leite de coco
- 1/4 de xícara de leite integral
- 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de fermento em pó
- 200 g de manteiga sem sal
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar refinado
- 4 ovos
- Opcional: 1 xícara de coco seco ralado
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180°C e prepare uma forma com furo central, untada e enfarinhada. Misture a tapioca com o leite de coco e o leite integral e deixe repousar por 20 minutos. Separe as claras das gemas.
Bata a manteiga com o açúcar até ficar claro. Adicione as gemas uma a uma, raspando o fundo da tigela entre cada adição. Sem ligar a batedeira, alterne a farinha de trigo com a tapioca hidratada, misturando suavemente.
Bata as claras em neve até picos firmes e incorpore em duas etapas, iniciando com 3/4 da quantidade. Adicione o fermento por último e despeje a massa na forma.
Asse por aproximadamente 30 minutos, até o palito sair seco. Desenforme após cinco minutos e sirva em seguida.
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