- Peixes que ficam bem na brasa ganham espaço em almoços, restaurantes e churrascos, por terem carne firme, sabor suave e melhor tolerância ao calor, além de absorverem temperos simples como sal, ervas e limão.
- Robalo: carne firme, sabor suave; costuma ser preparado inteiro na grelha e harmoniza com ervas e legumes assados.
- Tilápia e sardinha: tilápia é popular por preço e facilidade de preparo; sardinha é rápida para assar inteira com sal grosso, ficando crocante por fora e macia por dentro.
- Outros favoritos: tambaqui (gordura natural ajuda a manter úmida), salmão (poste alta, fogo médio, com ervas ou molhos leves) e tainha (inteira, especialmente em regiões litorâneas).
- Ainda aparecem na brasa: anchova (carne firme, sabor intenso), linguado (filés delicados), pargo (carne clara e consistente) e badejo (textura macia), além do namorado (carne firme, sabores suaves).
Peixes preparados na brasa vêm ganhando espaço em almoços, restaurantes e churrascos, com foco em carne firme, boa textura e temperos simples. O calor da brasa exige peças que não desmanchem e absorvam sabores como sal, ervas e limão.
Além do sabor, muitos buscam opções que não grudem na grelha nem percam a umidade. Diversas espécies aparecem entre as favoritas para assar no carvão. A seguir, os peixes mais citados pelos chefs e apreciadores.
Robalo aparece entre os mais valorizados pela carne firme e sabor suave. Pode ser preparado inteiro na grelha e combina bem com ervas frescas e legumes assados.
Tilápia é opção popular no Brasil pela relação custo-benefício e facilidade de preparo. Filés ou bandas vão bem na grelha, com manteiga, alho e limão.
Sardinha se destaca pelo sabor marcante e rapidez do preparo. Assada inteira sobre a grelha com sal grosso, fica crocante por fora e macia por dentro.
Tambaqui ganhou espaço pela gordura natural que ajuda a manter a carne úmida. Costelas e postas altas são comuns em preparos na brasa.
Salmão aparece em churrasqueiras, especialmente em postas mais altas. A carne rosada permanece suculenta em fogo médio, com ervas e molhos leves.
Tainha é recorrente em cidades litorâneas, principalmente na pesca intensa. Assada inteira, mantém boa textura e combina com recheios simples.
Anchova é valorizada em restaurantes de peixe na brasa. Carne firme e sabor intenso ajudam a suportar altas temperaturas sem perder umidade.
Linguado surge em versões mais delicadas, geralmente em filés grelhados. Mesmo fino, funciona bem quando preparado com cuidado e grelhas apropriadas.
Pargo é conhecido pela carne clara e firme, facilitando o preparo em brasas médias. Em muitos restaurantes, é servido inteiro com legumes e ervas.
Badejo se destaca pela textura macia e sabor sofisticado. Postas grossas ajudam a evitar ressecamento durante o preparo.
Namorado é outro peixe comum em receitas assadas na churrasqueira. Carne firme agrada quem prefere sabores mais suaves e menos gordurosos.
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