Cozinheiras asturianas e cientistas dizem arroz doce com arroz já cozido

Cozinheiras asturianas e cientistas confirmam: arroz doce perfeito vem de grão totalmente cozido em água, açúcar só no final

As cozinheiras asturianas dizem que o arroz doce tradicional deve começar com arroz cozido em água, não em leite.
O grão utilizado é de grão curto e rico em amido, o que ajuda a deixar a sobremesa cremosa.
O açúcar deve ser acrescentado apenas no final do preparo.
A técnica está registrada no livro do Club de Guisanderas e segue princípios científicos da receita perfeita.
O prato é uma especialidade nas Astúrias e é comum em lares na Espanha e ao redor do mundo.

Os cozinheiros asturianos e pesquisadores da área culinária destacam que o melhor arroz doce se faz com o grão já cozido em água. A afirmação ganhou respaldo em trabalhos e publicações sobre a tradição das Astúrias, na Espanha.

A técnica tradicional enfatiza que o arroz deve ser cozido previamente em água, não em leite, para alcançar cremosidade. O açúcar entra apenas no final, para evitar que o doce fique pesado.

Cientistas e mestres do prato ressaltam que o grão precisa ser do tipo curto, rico em amido, para manter a textura coesa. Quando os grãos se separam do líquido, o resultado compromete o prato.

Segredos da técnica

Para o preparo, o arroz já cozido em água evita o excesso de amido liberado durante o cozimento final. Essa etapa, aliada ao momento correto de inserir o açúcar, garante o ponto desejado.

Autores do guia de cozinha asturiana, citado em obras do Club de Guisanderas, defendem que a base é simples, mas os detalhes definem a receita tradicional. A prática é reconhecida como especialidade regional.