Receita de Meera Sodha para tacos de abobrinha frita, feijão preto e queijo de cabra

Receita de Meera Sodha para tacos de abobrinha frita, feijão preto e queijo de cabra, inspirada por Stanley Tucci, apresentada como prato principal.
Rende de 2 a 3 porções, com preparo de dez minutos e cozimento de quarenta minutos.
Ingredientes principais: abobrinhas em fatias finas, alho, feijão preto enlatado, pasta de chipotle, sal, suco de limão, folhas de coentro, queijo de cabra suave e tortilhas de milho.
Modo de preparo: fritar as abobrinhas em óleo até dourar, depois refogar alho, aquecer feijão e temperar com chipotle, sal e suco de limão; misturar ao repolho com coentro e queijo.
Finalização: aquecer as tortilhas conforme instruções da embalagem e servir as abobrinhas com as tortilhas na mesa.

Uma receita de Meera Sodha para tacos de courgette com feijão preto e queijo de cabra ganha destaque entre as opções rápidas para o jantar. O prato combina legumes fritos, feijão aromatizado e queijo em lascas finas, servindo de base para tortilhas de milho.

O preparo exige atenção ao óleo quente. As courgettes devem ficar crocantes por fora, mantendo o interior macio. O molho de feijão recebe alho, chipotle, limão e coentro antes de se unir às courgettes.

Segundo o modo de preparo, as tortilhas devem ser aquecidas conforme instruções da embalagem e mantidas quentes envoltas em pano. O conjunto é montado na mesa, com a guarnição de queijo de cabra.

Ingredientes e preparo

Óleo de canola para fritar
800 g de courgette em rodelas finas de 5 mm
3 dentes de alho picados
1 lata de feijão preto (400 g), lavado
1,5 colheres de sopa de pasta de chipotle
1 colher de chá de sal fino
Suco de 2–3 limões (2,5 colheres de sopa)
15 g de folhas de coentro picadas
80 g de queijo de cabra suave, em lascas finas
Tortilhas de milho pequenas

Frite as rodelas de courgette em óleo a 0,25 cm da altura da frigideira em fogo médio, em quatro porções. Escorra em papel e reserve. Primeiro lote leva 7–8 minutos, virando ocasionalmente.

Refrite o alho em duas colheres de sopa de óleo por dois minutos, até dourar levemente. Junte o feijão, aqueça, acrescente chipotle e sal. Fora do fogo, adicione o suco de limão e envolva com as courgettes.

Incorpore o coentro e o queijo de cabra ao mix de courgette e feijão. Aqueça as tortilhas conforme instruções, mantendo-as quentes em pano limpo. Sirva as tortilhas com o refogado de courgette na mesa.