Frango perfeito: 3 segredos do chef Rodrigo Isaías para diferentes preparos

O segredo inicial é a salmoura: marinada com água, sal e vinagre, por pelo menos doze horas, para deixar o frango mais suculento.
Frango a passarinho: a coxa é a melhor opção; após marinar, secar e fritar por imersão, fritar o alho separadamente e depois misturar com cebolinha e salsinha.
Filé de frango: após tirar da marinada, aquecer bem a panela e o óleo, selar os dois lados até dourar e adicionar manteiga na etapa final, cobrindo com a tampa para suculência.
Frango ensopado: dourar o frango, refogar alho, cebola, pimentão e temperos, mantendo tudo bem douradinho; queimar uma colher de sopa de açúcar, dissolver em água e usar no cozimento.
O método enfatiza sabor e suculência com técnicas simples, usando dourar, selar e um toque de açúcar queimado na etapa final do ensopado.

O chef Rodrigo Isaías, da Benedita Cozinha, apresenta um guia prático para deixar o frango mais saboroso em três preparos clássicos: a passarinho, o filé e o ensopado. O encontro com o chef aconteceu com foco em técnicas que elevam suculência e sabor, com base em métodos usados no restaurante.

A base de todos os pratos é a salmoura, uma marinada simples de água, sal e vinagre. O tempo recomendado é de no mínimo 12 horas, o que ajuda a manter a carne mais úmida durante o cozimento. O objetivo é realçar o sabor sem ressecar.

Frango a passarinho

A coxa é indicada como melhor corte para este preparo. Após a marinada, o frango é seco e frito por imersão. Para aumentar o sabor, o alho é frito separadamente e somado ao final com cebolinha e salsinha, evitando que o alho passe do ponto.

Filé de frango

Depois da marinada, o filé recebe alta temperatura na panela com óleo bem quente. A selagem deve ocorrer nos dois lados até dourar, formando o caramelização que potencializa o sabor. Em seguida, baixa-se o fogo e adiciona-se manteiga, mantendo o cozimento sob tampa para evitar ressecar.

Frango ensopado

No ensopado, o frango é dourado de forma uniforme antes de acrescentar alho, cebola, pimentão e coentro. Um segredo de família envolve queimar uma colher de açúcar e dissolver esse caramelo em água, incorporando ao refogado. O frango recebe água aos poucos conforme a necessidade de cozimento.