- Receita de courgette fritti de Felicity Cloake, serve 8 como acompanhamento e é um snack com molhos.
- Usa 2 courgettes médias, sal, 150 g de farinha de trigo e 2 claras; as cascas são cortadas em palitos finos.
- Salga-se as tiras e deixa-se escorrer cerca de 30 minutos para secar e temperar por dentro.
- A massa é feita com farinha e água até ficar com a consistência de creme espesso; as claras em neve são incorporadas.
- Frita-se em óleo a 170°C (335°F) em lotes, mantendo no forno baixo para aquecer; pode acompanhar com maionese de alho, molho picante ou salsa verde.
A publicação apresenta uma guia prática de Felicity Cloake para preparar courgette fritti. O texto descreve etapas, tempos e dicas para obter cenouras de vegetais crocantes, ideais como acompanhamento ou petisco com molhos.
Segundo a autora, a receita não se assemelha a batatas fritas tradicionais, mas oferece verduras quentes, crocantes e suculentas. O preparo pode acompanhar pratos ou servir como lanche com drinks.
A receita é apresentada como masterclass e inclui sugestões de formatos, temperos e serviços, além de orientações sobre cortes e textura para otimizar o resultado.
A nota sobre as courgettes
Pode-se usar courgettes de diferentes tamanhos. Grandes contêm mais sementes, o que pode deixar a massa encharcada se não houver retirada do núcleo doce.
A nota sobre o formato
Cortes finos criam cascas crocantes, mas reduzem o centro suculento. Batatinhas mais largas facilitam mergulho; formatos redondos, como pattypan, rendem meias-luas eficazes.
Corte as courgettes
Remova as extremidades, corte ao longo ao meio e então em fatias de cerca de 5 mm. Empilhe as fatias, corte em palitos e repita com o restante.
Salgue as courgettes
Tempere os palitos com sal generosamente e escorra em peneira por cerca de 30 minutos. O sal ajuda a secar e tempera de dentro para fora, contribuindo para crocância.
Início da massa
Em prato amplo, coloque a farinha e adicione água morna suficiente para alcançar consistência de creme espesso. Tempere levemente e descanse até 20 minutos, se possível.
Bata as claras
Batas as claras em neve firme e incorpore à massa, ajustando com uma colher de mistura de claras. Dê leve girar para manter leveza.
Aqueça o óleo e prepare o forno
Encha um recipiente com óleo até um terço da altura e aqueça a 170C. Mantenha o forno ligado em temperatura baixa para manter as fritas aquecidas.
Frite em lotes
Passe os palitos de courgette pela massa espessa, retire o excesso e frite por 3 a 4 minutos até dourar. Escorra sobre papel e repita com o restante, aquecendo o óleo entre as fornadas.
Sugestões de servir
A massa pode ser preparada com antecedência e armazenada na geladeira, tanto as courgettes quanto a massa. Acompanhamentos sugeridos incluem maionese de alho, molho picante, salsa verde ou iogurte com alho, feta e ervas.
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