- O especialista recomenda tirar o filé de uma marinada com água, sal e vinagre e secá-lo bem antes de começar a fritura.
- A panela deve estar bem aquecida antes de colocar o óleo; o ponto ideal é o óleo bem quente, quase fumegante.
- Selar os dois lados até a carne ficar dourada, criando um caramelo que realça o sabor.
- Reduzir o fogo, acrescentar uma boa colher de manteiga, virar o frango e deixar a panela tampada para terminar o cozimento, acompanhando para não ressecar.
- A receita rende até quatro porções; há também a opção de filé de frango à milanesa com creme de milho como variação.
Especialista apresenta dicas simples para deixar o filé de frango mais suculento. O chef Rodrigo Isaías, da Benedita Cozinha, traz orientações práticas para o dia a dia, seja em pratos rápidos ou opções mais elaboradas.
O preparo começa com a retirada do filé de uma marinada de água, sal e vinagre, seguido da secagem completa. O óleo deve aquecer bem, até ficar quente o bastante para quase começar a fumegar, antes de entrar a carne.
A selagem é fundamental: os dois lados devem dourar de forma uniforme, criando um caramelo que realça o sabor do frango. Esse aspecto define a base da textura e do aroma.
Em seguida, o fogo é reduzido e entra uma boa colher de manteiga. O frango é virado com a panela tampada para finalizar o cozimento, mantendo a suculência sem ressecar.
Como opção de variação, há a sugestão de filé de frango à milanesa com creme de milho, indicada pela mesma fonte para ampliar o cardápio da semana. A receita rende até 4 porções, prática para a família.
Fonte destacada aponta que o conteúdo é trecho de dicas publicadas pela plataforma Paladar do Estadão, com orientações do chef para alcançar o frango perfeito, desde a seleção dos ingredientes até a finalização da cocção.
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