Receita de orecchiette com abobrinhas, creme de parmesão e amêndoas

Receita de orecchiette com courgettes, creme de parmesão e amêndoas, destacando o uso de parmesão cremoso na montagem do molho.
Preparação: cinco minutos; cozimento: quinze minutos; rende quatro porções.
Ingredientes principais: três courgettes grandes; 450 g de orecchiette; 2 colheres de sopa de cream cheese (ou robiola ou creme duplo); 3 colheres de sopa de parmesão ralado; 1 dente de alho; 5 colheres de sopa de azeite; punhado de amêndoas em flocos, ligeiramente tostadas.
Modo de preparo: cozinhar a massa em água salgada; cortar as courgettes em cubos de aproximadamente 3 mm; refogar o alho no azeite sem dourar; acrescentar a mistura de cream cheese com parmesão; adicionar água da massa conforme necessário para criar o molho; incorporar a massa al dente ao molho e continuar a mexer até encorpar.
Finalização: distribuir em bowls, cobrir com amêndoas tostadas e parmesão extra a gosto.

Rachel Roddy retorna com uma receita que celebra a temporada de courgettes, trazendo o legume como centro de um molho cremoso de parmesão com amêndoas. O prato combina macarrão pequeno com alho, courgettes e um creme suave.

A ideia ganhou peso ao uso de parmesão extra na preparação, criando uma pasta com textura aveludada que lembra creme suave. A autora destaca que a temporada de courgettes está de volta ao hemisfério norte, com grande oferta no mercado e em hortas.

A receita apresentada rende 4 porções e leva 450 g de orecchiette, 3 courgettes grandes, 2 colheres de sopa de cream cheese ou equivalente, 3 colheres de parmesão, alho, azeite e amêndoas laminadas tostadas. Tempo total: cerca de 20 minutos.

Ingredientes e modo de preparo

Para o preparo do prato, ferva água salgada para o macarrão e pique as courgettes em cubos de aproximadamente 3 mm. Cozinhe o macarrão conforme o tempo indicado na embalagem.

Misture cream cheese, parmesão e pimenta do reino até formar uma pasta. Em frigideira grande, doure levemente as courgettes com o alho no azeite, adicionando água do cozimento se necessário para manter a umidade.

Quando o macarrão estiver a um minuto de ficar al dente, junte a mistura de creme às courgettes, reaqueça e envolva bem. Adicione o macarrão direto à frigideira ou escorra e incorpore.

Finalize misturando vigorosamente até o molho encorpar e envolver o macarrão. Se parecer muito líquido, continue a cozinhar e mexer até obter consistência.

Sirva em porções, polvilhe amêndoas tostadas por cima e acrescente parmesão adicional para quem desejar.