- O queijo existe há mais de sete mil anos, nasceu para conservar o leite e hoje apresenta muitos tipos, com variações de preparo, maturação, sabor, textura e aroma.
- A consolidação global ocorreu por rotas comerciais e pela transmissão de saberes entre povos; europeus destacaram-se historicamente, e, hoje, o queijo é consumido no café da manhã, em refeições e em receitas, com produtores especializados que valorizam tempo de maturação, leite e ambiente.
- Entre os queijos mais conhecidos mundialmente estão mozzarella, cheddar, parmesão, brie, gouda, emmental, roquefort e gorgonzola, ilustrando a diversidade de estilos.
- No Brasil, a produção é regional e diversificada, com queijos como queijo Minas, coalho, canastra, marajó, serrano e cuestinha ganhando reconhecimento na culinária e na indústria.
- O queijo tem papel cultural, econômico e nutricional, sendo fonte de cálcio e proteínas, e seus estilos se adaptaram a diversos hábitos e paladares.
O queijo, produção que já dura mais de sete mil anos, nasceu como forma de conservar o leite. Hoje, a variedade global reflete métodos de preparo, maturação e sensações de sabor, textura e aroma.
A consolidação do alimento ocorreu por rotas comerciais e pela troca de saberes entre povos. Países europeus tiveram destaque histórico, com receitas que ganharam reconhecimento pela qualidade e pela tradição.
No Brasil, o consumo é amplo e diversificado, presente na culinária caseira e na indústria. A produção regional evidencia estilos que se adaptaram a hábitos locais e paladares variados.
Queijos internacionais: tradição e diversidade
A mozzarella, originária do sul da Itália, utiliza leite de búfala e apresenta textura macia e elástica, comum em pizzas e saladas como caprese.
O cheddar, criado na Inglaterra, é firme e de sabor marcante. A maturação acentua a intensidade, tornando-o popular em sanduíches e assados.
O parmesão, produzido principalmente em Parma e Reggio Emilia, é duro e granular. Usado ralado, é ingrediente essencial em massas.
O brie explica-se pela pasta mole e casca comestível de mofo. Seu sabor amanteigado agrada em tábuas com pães e frutas.
Gouda, vindo da Holanda, é semiduro e pode ser jovem ou envelhecido. Possui sabor levemente adocicado e textura lisa.
Emmental ficou conhecido pelos buracos grandes. Sabor suave e adocicado, útil em fondues e pratos quentes.
Roquefort, feito com leite de ovelha, amadurece em cavernas. Queijo azul de sabor forte, salgado e picante, com reconhecimento mundial.
Camembert, também de pasta mole, tem casca branca e sabor suave que se intensifica com o tempo, similar ao brie.
Edam é mais firme que o gouda e tem formato esférico com recobrimento de parafina vermelha. Sabor suave e baixa acidez.
Manchego, produzido na região de La Mancha, Espanha, usa leite de ovelha e apresenta sabor amanteigado com leve picante.
Provolone, do sul da Itália, oferece perfil defumado e pode ser consumido fresco ou curado, comum em sanduíches e churrascos.
Gruyère, queijo duro suíço, traz sabor de nozes e doçura suave, ideal para fondues e gratinados.
Ricotta, produzida a partir do soro do leite, tem textura granulada e sabor suave, muito usada em massas e doces.
Gorgonzola, queijo azul italiano, apresenta sabor forte e cremosa textura; usado em molhos, risotos e com frutas.
Queijos brasileiros com identidade regional
No país, a produção nacional destaca queijos com características regionais, cada um com vocação para diferentes usos culinários.
Queijo Minas, típico de Minas Gerais, pode ser fresco ou curado, com sabor suave e textura firme, comum no pão de queijo.
Coalho, de origem nordestina, tem textura firme e boa resistência ao calor, ideal para assar ou grelhar, especialmente em praias.
Canastra, artesanal e feito com leite cru na Serra da Canastra, Minas, tem casca amarelada e sabor amanteigado que amadurece com o tempo.
Marajó, produzido na Ilha de Marajó, Pará, utiliza leite de búfala e apresenta textura cremosa com sabor intenso.
Serrano, tradicional das serras gaúchas e catarinenses, tem casca firme, interior macio e toque ácido suave, mantido em produção artesanal.
Cuestinha, com casca lavada e maturação controlada, revela aroma intenso e textura macia, oriundo de produtores paulistas.
Texto revisita a ideia de que o queijo é fruto de longas tradições e de uma cadeia global que envolve agricultores, queijeiros e mercados, sempre em busca de novas combinações de sabor e técnica.
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