Pães franceses tradicionais para provar: além da baguete e do croissant

O chef boulanger Frédéric Hoël, com mais de duas décadas de experiência e dez anos como chefe no Instituto Le Cordon Bleu em Paris, destaca a diversidade de pães franceses além da baguete e do croissant.
Hoël afirma que receitas regionais e técnicas tradicionais ainda são pouco conhecidas fora da França e merecem mais reconhecimento.
A fermentação natural, especialmente a fermentação longa e o uso de massa madre (sourdough), é vista como fundamental para sabores, aromas e textura diferenciados.
Entre os preparos favoritos do chef estão o croissant amanteigado, a baguete tradicional francesa, o brioche, o flan pâtissier e o chausson aux pommes.
Segundo ele, pães trazem conforto e texturas marcantes, enquanto os doces folhados oferecem uma experiência cremosa e são populares como sobremesa.

Frédéric Hoël, chef boulanger com mais de 20 anos de experiência e 10 anos à frente da área no Instituto Le Cordon Bleu, em Paris, destaca pães regionais e técnicas tradicionais para revelar a diversidade da panificação francesa. Para ele, a baguete e o croissant são apenas o começo da história.

Além do que aparece nas vitrines, há uma riqueza de pães que merecem participação mais ampla. Hoël aponta pães rústicos de centeio e variações de fermentação natural como exemplos de receitas tradicionais pouco reconhecidas fora da França.

Diversidade regional além dos ícones

Muitas receitas e técnicas regionais ainda são pouco conhecidas fora do país, segundo o chef. Ele defende maior visibilidade para especialidades da panificação francesa, que representam a herança culinária do território.

Ele cita fermentações naturais como caminho para ampliar o entendimento sobre o tema. A fermentação longa, afirma, desenvolve sabores e aromas complexos no pão.

A importância da fermentação natural

Hoël ressalta o fermento natural de massa madre, conhecido como sourdough, como elemento que confere textura diferenciada e maior profundidade de sabor aos pães.

Segundo o chef, o cultivo natural valoriza processos tradicionais e amplia o leque de possibilidades na panificação contemporânea.

Os preparos favoritos do chef

Entre os pães valorizados por Hoël estão o croissant amanteigado, a baguete tradicional francesa e o brioche. Também aparecem, entre os preferidos, o flan pâtissier e o chausson aux pommes, massa folhada recheada com maçã.

Para Hoël, os pães destacam pela sensação de conforto e textura, enquanto os doces folhados, com a cremosidade, complementam a experiência gustativa.