Um estudo da Faculdade de Agricultura e Recursos Naturais da Michigan State University alerta para os riscos de consumir batatas com brotos, raízes ou manchas verdes, devido à presença de compostos tóxicos. A nutricionista Priscilla Primi, colunista do GLOBO, esclarece que essa preocupação não se aplica a outros tubérculos. “Não tem problema nenhum comer os […]
Um estudo da Faculdade de Agricultura e Recursos Naturais da Michigan State University alerta para os riscos de consumir batatas com brotos, raízes ou manchas verdes, devido à presença de compostos tóxicos. A nutricionista Priscilla Primi, colunista do GLOBO, esclarece que essa preocupação não se aplica a outros tubérculos. “Não tem problema nenhum comer os outros alimentos que estejam brotados”, afirma, destacando que alho, cebola e cenoura podem até ter maior concentração de vitaminas.
As manchas verdes nas batatas ocorrem quando são cultivadas em montes, o que as protege da luz, mas também favorece a formação de glicoalcalóides, como a solanina, que em grandes quantidades pode causar sintomas graves, incluindo vômitos e até morte. Outro composto tóxico, a chaconina, também pode estar presente, provocando efeitos semelhantes. A intoxicação por esses compostos pode levar a casos severos, com relatos de morte.
Além disso, um artigo do Medical News Today, revisado pela nutricionista Jillian Kubala, alerta que o cozimento das batatas a temperaturas superiores a 120°C pode gerar acrilamida, uma substância química associada ao desenvolvimento de câncer e com propriedades neurotóxicas. A remoção dos brotos é geralmente suficiente para o consumo seguro, mas batatas verdes devem ser descartadas.
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