Glicação: alerta sobre os riscos à saúde além da estética da pele

A formação de rugas e flacidez está relacionada à glicação, um processo em que açúcares se ligam a proteínas, lipídios ou ácidos nucleicos, resultando nos produtos finais de glicação avançada (AGEs). Esses compostos, conforme explica a médica nutróloga Dra. Marcella Garcez, são tóxicos e podem causar inflamação celular, acelerando o envelhecimento e aumentando o risco de doenças crônicas, como diabetes e Alzheimer. A endocrinologista Dra. Deborah Beranger complementa que a glicação pode levar a problemas como infarto e AVC.

Os AGEs se acumulam no organismo e afetam a pele, tornando-a mais fina e propensa a manchas e rugas, segundo a farmacêutica Maria Aparecida Mariosa. Além disso, eles estão associados ao declínio da memória e à diminuição da massa muscular com a idade. A médica ressalta que alimentos ricos em proteínas e gorduras, como carnes vermelhas e frituras, contêm altos níveis de AGEs, especialmente quando preparados em altas temperaturas.

A forma de cozinhar influencia a produção de AGEs. Métodos como fritar ou assar acima de 180 graus aumentam a formação desses compostos, enquanto cozinhar a vapor ou ferver reduz. A Dra. Marcella também destaca a importância de limitar o consumo de açúcar, já que o brasileiro consome, em média, 50% a mais do que o recomendado pela OMS. A farmacêutica alerta que muitos açúcares estão disfarçados em alimentos ultraprocessados.

Para reduzir a formação de AGEs, é recomendado priorizar métodos de cozimento saudáveis e aumentar a ingestão de alimentos vegetais. A Dra. Marcella sugere marinar carnes em vinagre ou suco de limão e limitar o consumo de fast food. Suplementos como Glycoxil podem ajudar a prevenir a glicação, enquanto uma dieta rica em antioxidantes pode mitigar os efeitos nocivos dos AGEs. Essas mudanças alimentares são essenciais para a saúde a longo prazo.