Alimentos que se beneficiam e os que perdem nutrientes ao serem congelados

Durante anos, a crença de que alimentos congelados eram menos nutritivos que os frescos predominou. Contudo, especialistas em nutrição agora afirmam que o congelamento pode preservar ou até aumentar o valor nutricional de frutas e vegetais. Essa mudança de perspectiva destaca os benefícios de produtos como espinafre, ervilhas e amoras.

Os especialistas ressaltam que muitos vegetais são congelados poucas horas após a colheita, utilizando um processo de congelamento rápido que evita a perda de nutrientes. Um especialista em saúde intestinal afirma que “vegetais congelados costumam ser tão nutritivos, ou até mais, do que produtos frescos que passaram muito tempo em transporte e armazenamento”. Essa prática se torna uma alternativa prática para manter uma dieta equilibrada e reduzir o desperdício de alimentos.

Benefícios do Espinafre Congelado

O espinafre congelado é um exemplo notável. Embora o espinafre fresco seja rico em fibras, vitaminas A, C e K, ferro e potássio, sua vida útil é limitada. O congelamento não apenas prolonga sua durabilidade, mas também melhora a absorção de nutrientes, especialmente quando cozido, pois reduz o ácido oxálico, que dificulta a assimilação de minerais.

Ervilhas e Amoras: Nutrientes Preservados

As ervilhas, que começam a perder nutrientes logo após a colheita, são melhor aproveitadas quando congeladas. Elas são ricas em proteínas, vitaminas A, C e K, além de fibras e ácido fólico, todos preservados pelo congelamento precoce. Amoras e outras frutas vermelhas, conhecidas por seu alto teor de antioxidantes, também mantêm suas propriedades nutricionais quando congeladas imediatamente após a colheita. Isso garante que os consumidores possam desfrutar de seus benefícios durante todo o ano, mesmo fora da temporada.

Essas informações reforçam a ideia de que alimentos congelados podem ser uma escolha saudável e prática, desafiando a noção tradicional de que apenas os frescos são os mais nutritivos.