- Três receitas de saladas completas e leves para servir como prato principal, com destaque para sabor e textura.
- Receita 1: salada com atum selado, ovo mollet e molho balsâmico, do chef Fabio Dante (Barletta Ristorante); rendimento de 1 porção.
- Receita 2: Crevette Salade, com camarões, grão-de-bico, tomate-cereja e molho de aceto balsâmico com mel, do chef Vavy Marigo (Rendez-Vous); rendimento de 1 porção.
- Receita 3: salada de folhas verdes com pera, presunto cru e molho cítrico, do chef Ailton Piovan (Cantina Piovanelli); rendimento de 1 porção.
Em tempos de calor e busca por refeições leves, três saladas ganham destaque como opções completas. Chefes de restaurantes em São Paulo apresentam combinações criativas que elevam a salada a prato principal, sem abrir mão de sabor e equilíbrio.
As preparações unem ingredientes variados, textures distintas e molhos que valorizam cada ingrediente. A seguir, cada receita é apresentada com rendimento, ingredientes-chave e modo de preparo resumido, mantendo o foco na praticidade.
Receita 1: salada com atum selado, ovo mollet e molho balsâmico
Chef Fabio Dante – Barletta Ristorante
Rendimento: 1 porção.
Ingredientes: mix de folhas, 120 g de atum, batatas bolinha, tomate italiano, ovo, azeite, sal e pimenta.
Molho: azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta.
Modo de preparo: ovo cozido por 6 minutos, mexa após imersão em água fria. Tomates assam com azeite, sal e pimenta a 180 °C por 20 minutos. Batatas douram em frigideira. Atum selado de 1 minuto de cada lado, fatiado. Emulsionar o molho. Montagem: folhas, batatas, tomate, atum, ovo mollet ao meio e molho.
Receita 2: Crevette Salade (salada com camarão)
Vavy Marigo – Rendez-Vous
Rendimento: 1 porção.
Ingredientes: grão-de-bico, mix de folhas, tomates-cereja, camarões, alho, sal.
Molho: aceto balsâmico de Modena, azeite, mel.
Modo de preparo: molho emulsionado com balsâmico, azeite e mel. Doure o alho e refogue os camarões até ficarem rosados. Misture folhas, tomates e grão-de-bico. Distribua os camarões por cima, ajuste o sal e regue com o molho antes de servir.
Receita 3: salada de folhas verdes com pera, presunto cru e molho cítrico
Chef Ailton Piovan – Cantina Piovanelli
Rendimento: 1 porção.
Ingredientes: folhas verdes, pera, presunto cru, azeite, sal e pimenta.
Molho cítrico: suco e raspas de limão siciliano, azeite, aceto balsâmico, sal e pimenta.
Modo de preparo: combine suco e raspas de limão com azeite e balsâmico. Arrume as folhas no prato, disponha peras e presunto rasgado. Regue com o molho e finalize com azeite.
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