- Receita de frango pan-fried com coxas e drumetes, crocante por fora e suculento por dentro, usando menos óleo que a fritura profunda.
- Marinada durante a noite: leite batido com sal e temperos (pimta, páprica defumada, alho, cebola e pimenta caiena) para amaciar a carne.
- Empanar o frango em farinha com fermento, sal, pimenta e especiarias antes de fritar.
- Fritar em óleo vegetal, em frigideira grande, com aproximadamente 1 polegada de óleo, fogo médio, 8–10 minutos de cada lado.
- Escorrer em grade e servir quente; dicas: termômetro para óleo a 175 °C e dobrar empanar para crocância extra.
A redação apresenta uma nova receita de frango frito panado, com foco em suculência, crocância e menor uso de óleo em comparação à fritura profunda. O método destaca a marinada de buttermilk durante a noite, que amacia a carne e realça o sabor.
A técnica base é simples: utilizar sobrecoxa com osso e pele para melhor retenção de sucos, seguida de empanamento em farinha temperada. O resultado esperado são peças douradas por fora e macias por dentro, com textura crocante.
A receita detalha etapas, desde a preparação da marinada até a fritura final, com orientações para temperatura do óleo e tempo de cozimento. Os responsáveis pela preparação são instruídos a controlar o calor para evitar queimar.
Ingredientes
- 4 sobrecoxas com osso e pele
- 4 drumsticks com osso e pele
- 2 xícaras de buttermilk
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta-do reino
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de pimenta caiena
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento químico
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- Óleo vegetal para fritar
Modo de preparo
- Brine a carne: combine buttermilk, sal, pimenta, páprica, alho, cebola e caiena. Submerja as peças, cubra e refrigere a noite.
- Prepare a mistura de farinha: misture farinha, fermento, sal, pimenta e temperos.
- Empane o frango: retire da marinada, permita escorrer o excesso e passe na farinha, pressionando para aderir.
- Aqueça o óleo: em frigideira grande, selecione cerca de 2,5 cm de óleo em fogo médio até brilhar.
- Frite as peças: adicione o frango com a pele voltada para baixo, até dourar a cada lado, cerca de 8 a 10 minutos, ajustando o fogo conforme necessário.
- Escorra e sirva: transfira para uma grade para retirar o excesso de óleo e sirva ainda quente.
Dicas
- Use termômetro para manter o óleo a 175°C.
- Para crosta extra crocante, passe novamente pela marinada e pela farinha.
- Acompanhe com acompanhamentos de sua preferência e aproveite.
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