Frango malpassado: riscos à saúde e formas de evitar contaminação

Frango cru ou malcozido pode trazer riscos à saúde, com bactérias que podem causar infecções leves a graves, principalmente em pessoas vulneráveis.
Principais riscos: salmonelose (Salmonella), que pode provocar diarreia, febre, vômitos e desidratação; campilobacteriose (Campylobacter), comum em gastroenterites; e quadros agudos com náuseas, dor abdominal e febre.
Contaminação cruzada é outro risco, quando utensílios ou superfícies entram em contato com frango cru e contaminam alimentos prontos.
Cuidados essenciais: cozinhar o frango completamente, atingindo temperatura interna mínima de 74 °C para eliminar microrganismos.
Evitar contaminação cruzada lavando as mãos, higienizando utensílios e superfícies, e não reutilizando mesmo utensílios sem limpeza entre cru e pronto.

O preparo inadequado de frango pode causar infecções graves. Especialistas destacam a necessidade de técnicas seguras durante o manuseio da proteína, muito consumida no Brasil, para evitar riscos à saúde.

Os principais riscos do frango malpassado incluem infecção por Salmonella, que provoca diarreia, febre, vômitos e desidratação, com possibilidade de hospitalização em casos mais graves. Campilobacterose é outra preocupação relevante.

A ingestão de carne contaminada também pode desencadear quadros agudos, com náuseas, dor abdominal e febre, especialmente em crianças, idosos e pessoas com imunidade baixa. Contaminação cruzada ocorre quando utensílios ou superfícies entram em contato com frango cru e transmitem microrganismos.

Cuidados essenciais no preparo ajudam a evitar contaminações. Cozinhar o frango até a temperatura interna mínima de 74 °C elimina a maioria dos microrganismos. Evite utilizar os mesmos utensílios para itens crus e prontos sem higienização.

Higienize bem as mãos após manipular o frango cru e desinfete superfícies que tiveram contato com a carne. A adoção dessas medidas simples na cozinha reduz significativamente os riscos à saúde.

A prevenção começa na cozinha e não depende apenas de sabor ou textura. O cozimento adequado funciona como principal defesa contra infecções associadas ao frango.

Reportagem de Adriana Quintairos, Portal EdiCase.