Rukmini Iyer apresenta polenta rápida com queijo, tomate, feijão manteiga e pesto

A publicação apresenta uma receita rápida de polenta com tomate, feijão manteiga e pesto, criada por Rukmini Iyer. O tempo total é de cerca de 35 minutos, com rendimento para 2 porções. O objetivo é oferecer uma opção simples e saborosa para refeições rápidas.

A combinação reúne tomate-cereja, feijão manteiga e polenta de cozimento rápido, enriquecida com parmesão, lemon juice e pesto. A preparação privilegia técnica simples e uso de ingredientes acessíveis, mantendo foco na praticidade.

Ingredientes

• 1,5 colher de sopa de azeite
• 2 dentes de alho, ralados
• 250 g de tomate-cacho cortado ao meio
• 1 pote de 570 g de feijão manteiga, drenado e enxaguado
• 400 ml de caldo de legumes
• 100 g de polenta de cozimento rápido
• 40 g de parmesão ralado
• Sal grosso a gosto
• Suco de ½ limão
• Pesto de manjericão (pronto ou caseiro)
• Um punhado de pinhões tostados

Modo de preparo

• Aqueça o azeite em frigideira grande em fogo baixo, junte o alho e refogue 1 minuto.
• Adicione o tomate, aumente o fogo para médio e cozinhe até amaciar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
• Incorpore o feijão manteiga, tape a panela e cozinhe por mais 5 minutos. Misture, desligue o fogo e cubra novamente.
• Em uma panela, leve o caldo ao fogo alto e, ao ferver, despeje a polenta, mexendo vigorosamente por 1,5 minuto.
• Desligue o fogo e acrescente parmesão, sal e suco de limão. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo para obter textura fluida.
• Prove e ajuste o sal e o limão. Sirva imediatamente, com a mistura de tomate e feijão por cima, e o pesto e os pinhões espalhados ao redor.