Como descongelar carne de forma correta e o que evitar

Descongelar em temperatura ambiente facilita a multiplicação de micro-organismos e aumenta o risco de infecções.
O ideal é descongelar na prateleira inferior da geladeira, abaixo de cinco graus Celsius; cortes menores levam um dia, peças grandes até dois dias, e após descongeladas é preciso usar em até 24 horas (frutos do mar, 12 horas).
Para rapidez, use o micro-ondas com a função descongelar, em recipiente próprio (vidro ou cerâmica); se não houver função, use cerca de trinta por cento de potência e vá virando a carne conforme o aparelho indicar.
Não recongele carne; o congelamento interrompe o crescimento de microrganismos, mas não os elimina, e eles podem voltar a se multiplicar no descongelamento.
No freezer, mantenha a temperatura em menos de dezessete graus; até noventa dias a menos de dezoito graus, ou até trinta dias entre menos de dezoito e menos de onze graus. Identifique data de congelamento na embalagem.

Descongelar carne de forma segura é essencial para evitar infecções alimentares. Especialistas apontam que deixar o alimento em temperatura ambiente favorece a multiplicação de micro-organismos, especialmente em camadas da panela ou superfície externa. O processo inadequado não se resolve com o cozimento.

Ao descongelar, a prática recomendada é manter a carne na prateleira inferior da geladeira, abaixo de 5ºC. O tempo varia: cortes pequenos podem descongelar em um dia; peças maiores podem levar até 48 horas. Mantê-la em embalagem firme evita contaminação.

Para quem precisa de rapidez, o micro-ondas é opção viável. Use recipiente adequado (vidro ou cerâmica) e a função descongelar, ajustando conforme o manual do equipamento. Pausas para virar a carne ajudam a evitar bordas cozidas.

Não recongele carne crua. O congelamento interrompe, mas não elimina, microrganismos. A recongelacão só é segura se o alimento passar de cru para cozido. Em geral, o tempo de conservação no freezer depende da temperatura: até 90 dias a -18ºC, ou até 30 dias entre -18ºC e -11ºC.

Para planejar descongelamento, identifique a data de congelamento de cada embalagem e a validade. O tempo disponível após o descongelamento também varia: frutos do mar costumam ter até 12 horas, carnes até 24 horas para preparo.