Alimentos ficam mais saborosos em altas altitudes, explicada pelo cérebro

Em altitudes elevadas e na cabine pressurizada de aviões, a umidade baixa resseca as vias nasais e reduz o olfato, impactando o sabor.
Como cerca de oitenta por cento do sabor vem do cheiro, os alimentos podem parecer menos saborosos no ar ou em áreas altas.
A percepção de doce e salgado diminui nessas condições, enquanto o umami, o picante e o azedo permanecem mais estáveis.
Alimentos com sabor mais intenso costumam ficar mais agradáveis quando o paladar falha, como sopas e caldos bem temperados, que ajudam na hidratação.
Queijos curados, carnes secas e embutidos também costumam se destacar em altas altitudes.

Vai viajar? Alimentos ganham sabor em altitudes elevadas, segundo estudo sobre o cérebro

Ao viajar de avião ou visitar regiões montanhosas, muitos produtos alimentícios parecem ter o sabor alterado. A explicação está na forma como o cérebro processa paladar e olfato, que mudam em ar mais seco e pressão baixa.

A umidade reduzida na cabine e em locais altos resseca as vias nasais, diminuindo a capacidade de captar aromas. Como cerca de 80% do sabor depende do olfato, a comida pode soar menos saborosa do que ao nível do mar.

Além disso, a percepção dos gostos doce e salgado tende a diminuir nessas condições, enquanto umami, picante e azedo costumam permanecer mais estáveis. Por isso, certos pratos parecem funcionar melhor nesses ambientes.

Alimentos que costumam agradar mais incluem sopas bem temperadas, como missô e ramen, que ajudam na hidratação e oferecem sabor intenso. Queijos curados, carnes secas e embutidos também se destacam pela presença de sal.

Essas mudanças ajudam a explicar por que, em voos longos ou em regiões de alta altitude, algumas opções ganham maior aceitação entre os passageiros. O fenômeno envolve ajustes sensoriais do cérebro diante de estímulos gustativos e olfativos reduzidos.

Materiais relacionados

Nem rações diets, nem exercícios físicos: empresário brasileiro investe 8 milhões para desenvolver ‘Mounjaro para cachorros’ e combater a obesidade canina
Akio Toyoda, presidente da Toyota: meu maior medo era que todos trocassem os carros por elétricos
A ciência por trás de passar um cubo de gelo na panela quente
Após anos de insinuações da China sobre possível invasão, Taiwan mostra como vai se defender
Carros a gasolina são como cavalos; elétricos podem substituir sem decreto governamental

Observação: o conteúdo acima foi adaptado para manter tom informativo e objetivo, sem opiniões pessoais. Credita-se a fontes diversas para contextualização da ciência por trás do tema.