- Jon Kung quer um máquina de lavar arroz embutida em uma panela de arroz; destaca a importância de lavar o arroz e menciona pragas, como as baratas de arroz (weevils), sugerindo que arroz pré-lavado caro é mais seguro. Recomenda as rice cookers japonesas da Zojirushi, especialmente as com opções de pressão, para manter o arroz fresco por mais tempo.
- Café: troca entre filtro tradicional e americano, hoje usa Terra Kaffe super automático; os revisores também apreciam o Terra Kaffe.
- Panelas compostas não são recomendadas: prefere uma frigideira cerâmica antiaderente e uma frigideira de aço inox; Demeyere é a marca de aço inox, GreenPan para cerâmica.
- Item mais caro na cozinha é o fogão de indução AGA Total Control, trazido do Reino Unido; Kung diz que prefere indução por evitar fumaça tóxica, calor residual e por facilitar a limpeza.
- Cuidados com facas e preparo de refeições: usa uma balança de cozinha com USB-C e à prova d’água; aconselha ter duas facas acessíveis para facilitar o afiar; recomenda serviços de afiação por correio e destaca a parceria de facas do Williams Sonoma com preço de 13,80 por faca.
O chef Jon Kung revela o que usa no dia a dia para cozinhar e planejar refeições. O texto destaca itens essenciais da cozinha, desde arroz e cafeteira até utensílios de corte e preparação de refeições. A entrevista mostra o que ele valoriza para manter o preparo rápido e eficiente.
Kung defende lavar o arroz como prática fundamental para a maioria das culturas, especialmente ao preparar arroz asiático. Ele aponta que alguns grãos podem conter larvas de arroz e recomenda lavar bem antes de qualquer cozimento. Enquanto isso, sugere cozinheiros atentos a opções de aparelhos que ajudem no estoque de arroz fresco por mais tempo.
O artigo também aborda técnicas de preparo de café, mencionando o uso de máquinas automáticas modernas como alternativa ao método tradicional de pour-over. Segundo Kung, as máquinas podem entregar prática e consistência para uso diário.
Equipamentos de cozinha
Entre os itens, Kung critica panelas que combinam frigideira com antiaderente, preferindo uma frigideira de aço inoxidável para selar e fritar, junto a uma frigideira de cerâmica para preparos mais delicados, como ovos. Ele indica marcas de confiança para cada função e lembra que a manutenção adequada é essencial para manter o desempenho.
O chef destaca uma lavadora de arroz que não existe no mercado, afirmando que seria útil um aparelho que lave o arroz automaticamente. Enquanto isso, ele recomenda as panelas de aço e cerâmica com base tripla de aço para durabilidade.
Outro destaque é a importância de um fogão de alto desempenho. Kung descreve a aquisição de uma unidade de UK, que funciona a indução e não usa gás, por oferecer menos calor residual, facilitar a limpeza e reduzir emissões. A escolha foi influenciada por uma experiência anterior em um outro restaurante.
Kung também comenta sobre a prática de afiar facas com profissionais. Ele relembra uma oficina de afiamento que funciona em uma antiga carreta de sorvete em Brooklyn, ressaltando a curiosidade de jovens clientes.
Itens de preparação
Para meal-prep, o chef enfatiza balanças de cozinha, com modelos USB-C recarregáveis e à prova d’água, como itens necessários para quantificar ingredientes com precisão. A recomendação é ter dois bons facões de entrada, para manter sempre um deles afiado.
A título de orientação, Kung sugere não investir apenas em uma faca cara, mas em duas opções acessíveis que possam ser afiadas periodicamente. Assim, a qualidade de corte fica preservada sem depender de um único instrumento.
Por fim, o texto cita o cuidado com a manutenção das facas de marcas reconhecidas. Ele reforça que a qualidade de uma faca depende também da regularidade da afiação, independentemente do preço inicial.
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