El Califa de León conquista estrela Michelin e enfrenta desafios com fama crescente

El Califa de León, uma taquería icônica no México, conquistou uma estrela Michelin em 2024, tornando-se a primeira do país a receber tal reconhecimento. A fama da taquería começou em 1993, após uma menção do político Luis Donaldo Colosio, que foi visto saboreando tacos no local.

Após a conquista da estrela, a taquería enfrentou desafios, incluindo a saída do cozinheiro Arturo Rivera, que se sentiu deslumbrado pela fama. O proprietário, Mario Hernández Alonso, de 66 anos, expressou sua perplexidade com a decisão de Rivera, afirmando que ele não tinha formação formal como chef. Hernández destacou que a verdadeira essência do sucesso da taquería reside na qualidade da carne e no corte, um segredo bem guardado.

Desafios Pós-Estrela

O aumento no fluxo de clientes trouxe problemas com vizinhos e vendedores ambulantes. Hernández relatou que os proprietários de restaurantes próximos reclamaram na prefeitura, resultando em negociações para melhorar a situação. A taquería implementou um novo sistema de gerenciamento de filas para acomodar os clientes sem obstruir o tráfego de pedestres.

A popularidade de El Califa de León atraiu até celebridades, como o piloto de Fórmula 1 Valtteri Bottas e o boxeador Rolando Romero. Hernández, que se referiu aos funcionários como sua família, mencionou que a receita básica da taquería é simples, mas a técnica de corte da carne é o verdadeiro diferencial.

Futuro Promissor

Hernández revelou que sonha em expandir o negócio, com planos de abrir filiais nos Estados Unidos e em cidades como Madri, Londres e Paris. Ele acredita que o sucesso é contagioso e que a fama da taquería pode beneficiar os negócios ao redor. “Se Deus me der a chance, quero ganhar outra estrela”, afirmou, demonstrando sua ambição e determinação.