Samuel Párraga, enólogo de 36 anos, tem se destacado na produção de vinhos naturais em sua bodega localizada em Coín, Málaga. Com uma tradição familiar que remonta a seu avô e pai, Párraga começou a trabalhar com vinhos caseiros desde jovem. Atualmente, seus produtos são reconhecidos internacionalmente, com vendas em países como Estados Unidos, Reino Unido, Canadá e Dinamarca.
A bodega de Párraga, que parece uma simples nave industrial, abriga um processo artesanal que evita o uso de químicos. “A qualidade da uva se perdia com cada adição de produtos”, afirma o enólogo, que decidiu apostar em métodos tradicionais após sua formação em Vitivinicultura e Enologia. Desde 2020, ele produz vinhos em Coín, onde já lançou 25 rótulos em um único ano.
Apesar do sucesso, a produção de vinhos naturais enfrenta desafios. Em 2023, uma severa seca resultou na perda de uma safra, mas Párraga não se deixou abater. Ele transformou a uva danificada em vinagre, mostrando resiliência e criatividade. “O risco é enorme, por isso quase ninguém faz vinhos naturais”, destaca.
Atualmente, sua produção anual gira em torno de 10.000 a 30.000 garrafas, dependendo das condições climáticas. Os vinhos de Párraga são servidos em renomados restaurantes, como El Celler de Can Roca e estabelecimentos em Londres, onde são apreciados em harmonizações especiais. O enólogo acredita que, com o tempo, a aceitação dos vinhos naturais aumentará na Espanha, onde ainda são considerados uma exceção.
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