Nos últimos três anos, a ilha de Santorini vive um cenário inesperado para uma região vitivinícola milenar. A produção de Assyrtiko atingiu mínimos históricos devido a estiagens prolongadas e ao calor intenso. Enquanto o turismo ganha força, a demanda por hotéis e vilas cresce, ocupando terras que antes recebiam vinhedos.
Santorini, famosa por suas vinhas em terrazas vulcânicas, mantém hoje cerca de 1.000 hectares de vinha, frente aos 3.000–4.000 ha estimados no passado. Grande parte da área está distribuída em pequenas propriedades familiares, que enfrentam maior vulnerabilidade diante das mudanças climáticas.
A combinação de seca e altas temperaturas compromete rendimentos e a disponibilidade de uvas para o tradicional Assyrtiko, a principal exportação de vinho grego. Paralelamente, a expansão do setor turístico pressiona o uso do solo, reduzindo o espaço cultivado para a produção local.
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