David Lefort, vigneron biodinâmico na Borgonha, destaca a necessidade de adaptação da viticultura frente ao aquecimento global. Desde dois mil e três, a região enfrenta períodos de seca mais frequentes e uma queda nos volumes de colheita, mesmo com o aumento da área cultivada. Lefort, que gerencia quase seis hectares, afirma que a colaboração com pépiniéristes (especialistas em viveiros) é crucial para desenvolver porta-greffes (porta-enxertos) que resistam às novas condições climáticas.
O vigneron observa que, embora a introdução de novos cépages (variedades de uva) não seja uma prioridade, é essencial adaptar as variedades tradicionais, como chardonnay e pinot noir. Ele menciona que a viti-foresterie (práticas de viticultura que integram árvores) está sendo reavaliada para melhorar a resiliência das vinhas. Lefort também aponta que a Confédération des Appellations et des Vignerons de Bourgogne (CAVB) apoia essa abordagem, promovendo um diálogo entre vignerons e pépiniéristes.
Lefort enfatiza a importância do enherbement (cobertura vegetal) nas vinhas, que ajuda a mitigar os efeitos da seca. Ele explica que, em parcelas com enherbement, as temperaturas extremas e as queimaduras nas uvas foram significativamente reduzidas. Além disso, ele destaca a necessidade de inovação no manejo do solo, como o uso de paulagem e adubos verdes para preservar a umidade.
Por fim, Lefort menciona que a densidade de plantio e o rebaixamento do palissage (altura do suporte das videiras) são estratégias que podem ajudar a manter os solos mais frescos. Ele conclui que o sucesso da viticultura na Borgonha depende da colaboração entre todos os envolvidos no setor.
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