O ceviche, prato emblemático do Peru, é feito com peixe fresco marinado em suco de limão e temperos. Reconhecido como Patrimônio Cultural da Nação Peruana em 2004, o ceviche possui diversas variações regionais que incorporam ingredientes locais.
Recentemente, o chef Renatto Carrera, do restaurante Vô Zé em Ubatuba (SP), apresentou sua versão do ceviche, que inclui caldo de peixe, milho e batata-doce. Essa receita reflete a riqueza das adaptações do prato fora do Peru, mantendo a essência do ceviche tradicional.
O preparo do ceviche é simples, mas exige atenção aos detalhes. O peixe deve ser fresco e de qualidade, e a marinada deve ser feita com suco de limão fresco, que é o responsável por “cozinhar” o peixe. Os acompanhamentos, como o milho e a batata-doce, trazem um toque especial e equilibram os sabores.
A popularidade do ceviche tem crescido no Brasil, com muitos restaurantes oferecendo suas interpretações. A receita de Carrera é uma excelente oportunidade para os amantes da culinária experimentarem um prato que une tradição e inovação, celebrando a cultura peruana.
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