Inovação na Mixologia
Michelly Rossi, diretora criativa do Bar dos Arcos em São Paulo, lançou uma nova carta de drinques que destaca ingredientes inusitados como xerez, água de tomate e cambuci. A proposta é oferecer coquetéis autorais e não alcoólicos, refletindo sua abordagem inovadora na mixologia.
Desde sua infância em São Joaquim, Santa Catarina, Michelly sempre teve um olhar curioso para a mixologia. Em festas, a pergunta que a guiava era: “O que tem para misturar?”. Hoje, sua busca por sabores sofisticados a levou a explorar o umami, um gosto básico que inclui ingredientes como cogumelos e queijo parmesão.
Ingredientes Exclusivos
A nova carta do Bar dos Arcos apresenta drinques que homenageiam o Theatro Municipal. Um dos destaques é o coquetel “katherine”, que combina tequila, água de tomate com pimenta-de-cheiro, vermute seco e xerez, vendido a R$ 41. Michelly também está sempre em busca de novos ingredientes, como a manga verde e a limonada de coco, que já foram incorporados em suas criações.
O bar, que tem capacidade para até cem pessoas, serve cerca de 800 coquetéis por noite. O cardápio inclui dez drinques autorais, seis clássicos revisitados e cinco opções sem álcool. O coquetel mais pedido é o “pra ontem”, uma mistura refrescante de gim, pisco e cordial de cajá, custando R$ 43.
A Arte da Mixologia
Michelly acredita que a mixologia é uma arte que deve ser prática. “Os drinques precisam ser saborosos e práticos”, afirma. Para ela, a agilidade na execução é fundamental, e a busca por novos sabores é constante. Suas visitas a feiras livres e mercados de São Paulo a inspiram a criar combinações únicas que encantam os clientes do Bar dos Arcos.
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