Cafés especiais revelam verdades surpreendentes que poucos conhecem

Caio Tucunduva, especialista em café, compartilha três verdades sobre os cafés especiais, destacando a importância do preparo cuidadoso e da experiência sensorial. Segundo ele, a clareza no sabor é o verdadeiro luxo. O foco deve estar na simplicidade do processo, sem a necessidade de equipamentos sofisticados.

O universo dos cafés especiais tem se expandido, com a valorização de grãos frescos e bem torrados. Tucunduva ressalta que o melhor café não vem de fermentações exóticas, mas sim de um preparo atencioso e de grãos de qualidade. Ele afirma que a mágica do café está na doçura e no equilíbrio, não em notas complexas.

Para quem está começando, o especialista recomenda que a experiência de degustação deve ser descomplicada. Moer o café na hora e ajustar a temperatura da água são práticas que podem realçar o sabor. O importante é que o café chegue à xícara limpo e doce, sem amargor indesejado.

Tucunduva, que se formou em barista e gestão de bares, também desenvolveu técnicas inovadoras, como a maturação de cafés em madeiras e destilados. Ele viaja pelo Brasil em busca de bons produtores, sempre em busca de aprimorar a experiência do café especial.