O lombo de porco é apresentado como opção festiva para a ceia de fim de ano, em parceria com o chef Felipe Caputo, da Grano Alimentos. A proposta traz marinada de 12 horas, molho de abacaxi grelhado e maionese de salada russa.
A preparação envolve marinar o lombo por 12 horas com temperos e líquidos, selá-lo e levá-lo ao forno a 200 °C por 35 minutos, regando a cada 10 minutos. O molho de abacaxi leva amido de milho e mel; o abacaxi é grelhado e incorporado ao molho.
A maionese caseira é feita com gemas, Dijon, alho, limão e óleos, e integrada à salada russa com cebola, ovos e azeitonas, para equilibrar sabor e peso do prato.
Detalhes do preparo
Parágrafo 1: Retire o lombo da marinada, reserve o líquido e sele a carne com manteiga e azeite. Em assadeira, posicione o lombo sobre a marinada e asse até dourar.
Parágrafo 2: Regue o lombo com os sucos da assadeira a cada 10 minutos. Enquanto isso, prepare o molho de abacaxi: coe o caldo, engrosse com amido de milho e mel, ajuste sal e pimenta.
Parágrafo 3: Grelhe as fatias de abacaxi, depois junte ao molho. Sirva o lombo com o molho por cima. Prepare a maionese no liquidificador e incorpore à salada russa com itens já preparados.
Por Sara Oliveira
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