Melissa Clark apresenta uma receita de costeletas de porco com ervilhas, rabanetes e hortelã, do seu último livro de cozinha. O prato é preparado em uma única frigideira e utiliza especiarias para criar um glaze aromático sobre a carne.
As costeletas são temperadas com cominho, coentro e páprica defumada, sal e pimenta. A preparação envolve selar as peças em manteiga até dourarem, ganhando sabor antes de irem ao forno para terminar o cozimento.
O acompanhamento fica por conta de vagens de ervilha, rabanetes e um toque de hortelã fresca, que conferem frescor ao conjunto. O resultado é uma refeição completa, prática para dias de semana.
Como preparar
1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Misture cominho, coentro, páprica, sal e pimenta.
3. Esfregue a carne com a mistura de especiarias.
4. Aqueça óleo em frigideira própria para forno em fogo médio-alto.
5. Doure as costeletas, 4 minutos de cada lado.
6. Leve ao forno até atingir 63°C no centro, cerca de 10-12 minutos.
7. Retire da frigideira e reserve.
8. Na mesma frigideira, derreta manteiga e, em seguida, refogue a shallot até ficar translúcida.
9. Junte ervilhas e rabanetes, cozinhe até amaciar, cerca de 3 minutos.
10. Volte as costeletas, regue com os líquidos e sirva com hortelã.
Observações
A sugestão de acompanhamento inclui pão crustoso ou batatas assadas, conforme a preferência.
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