Bodrum, na costa sudoeste da Turquia, desponta como destino de verão com forte tradição gastronômica local, que privilegia azeite, vegetais, peixes e frutos do mar. A cidade, banhada pelo Mar Egeu, mescla vestígios arqueológicos com uma cena culinária contemporânea.
A região recebe menus que mesclam pratos simples de partilha, chamados mezzes, a preparações mais apuradas. A valorização de ingredientes frescos aparece como eixo central, com ênfase na sazonalidade e na proximidade com produtores locais.
O destaque fica para o Maçakizi, hotel que abriga um restaurante premiado com estrela Michelin. O chef Aret Sahinyan comanda a gastronomia, mantendo a cozinha simples, focada na qualidade dos ingredientes e no equilíbrio entre tradição turca e técnica contemporânea.
Sahinyan, natural de Istambul, atua na região há duas décadas e trabalha próximo de pescadores e produtores locais. O cardápio privilegia o uso do azeite como fio condutor em entradas, pratos principais e até opções doces.
O restaurante oferece refeições em área externa com vista para o mar azul turquesa, cercada por bougainvilles. O guia enfatiza que o azeite está presente desde as mezes até legumes preparados para realçar o sabor natural dos ingredientes.
A experiência de Bodrum não se limita à alta gastronomia. Além do Maçakizi, o hotel conta com o CafeMed, o Beach e o Ayla, dentre outros espaços, mantendo a proposta de variedade e qualidade culinária na região.
Lado doce
A panificação local é marcada pela baklava, massificada com especiarias, pistache, azeite e mel. A cozinha de Sahinyan ressalta que a massa pode ser usada em preparos salgados, em referência a uma espécie de lasanha com a delicada folha.
Aos leitores interessados, o texto cita ainda a experiência com a baklava provada a bordo de voos da Turkish Airlines, destacando o padrão de qualidade do serviço de alimentação a bordo.
Comida de rua
O passeio pelo Bodrum Bazaar revela frutas da estação, figos e nêsperas, bem como uma variedade de especiarias. O mercado combina itens alimentares com roupas, utensílios e artesanato, proporcionando uma visão ampla da vida local.
Nas proximidades do Maçakizi, ruas com mercadorias à beira-mar oferecem mariscos abertos na hora, temperados com sal e limão, mantidos em carrinhos refrigerados. Um vendedor utiliza uma furadeira para debulhar milho, servindo os grãos em copinhos.
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