O sanduíche de frango frito com salada de repolho, maionese kewpie e pimenta coreana é apresentado como uma variação crocante e suculenta. A receita destaca que a crocância depende de preparo feito na hora, para evitar que o pão fique encharcado.
O prato é assinado pelo chef Richard Oliveira, do Quintal do Cafofo, que sugere integrar salada de repolho e molho de gochujang com mel. A ideia é balancear a gordura do frango com acidez e picância.
O passo a passo envolve marinar o frango, fritar até dourar e chegar a 72 °C, e montar o lanche com o molho na base, o frango frito, a salada e picles. A montagem final é fechada com pressão suave.
Ingredientes
#### Frango
- 160 g de sobrecoxa dessosada
- alho e gengibre ralados a gosto
- sal e pimenta-do-reino
- óleo para fritar
#### Salada de repolho
- 200 g de repolho
- 50 g de maionese kewpie
- 5 g de sal
- 10 g de suco de limão
- 10 g de cebolinha
#### Montagem
- 2 fatias de pão de miga
- 5 g de molho de gochujang com mel
- 20 g de picles de pepino
- 50 g de salada de repolho
Modo de preparo
1. Tempere o frango com alho, gengibre, sal e pimenta; marine 30 minutos a 2 horas.
2. Frite em óleo a 170-175 °C por 6-8 minutos, até dourar e atingir 72 °C internos.
3. Descanse o frango por 2 minutos.
4. Prepare a salada: fatie o repolho e a cebolinha finamente, misturando com os demais ingredientes.
5. Torre o pão.
6. Espalhe o molho de gochujang com mel na base.
7. Coloque o frango, a salada e o picles.
8. Feche o sanduíche e pressione levemente.
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