A chef Romy Gill apresenta duas receitas indianas com aspargos, com foco em preparo rápido e sabor marcante. As preparações combinam técnicas tradicionais com ingredientes simples, para servir quatro pessoas na thoran e entre quatro e cinco no chaat.
O guide de execução destaca o uso de temperos aromáticos, como sementes de mostarda e cominho, além de coco e chutney para equilíbrio de sabores. A estrela são os aspargos, com corte de pontas e cozimento rápido para manter a textura.
Aspargos thoran
Lide: aspargos picados são salteados com temperos, coco e limão, resultando em um prato rápido para 4 pessoas.
Tempo: preparo de 10 minutos, cozimento de 15 minutos.
Coloque óleo em panela média e aqueça. Junte sementes, pimentas, malaguetas e folhas de curry até chiar. Adicione cebolinhas e pimentas verdes, refogue 3 minutos.
Acrescente aspargos, refogue 2 minutos, tempere com sal e pimenta. Misture coco e cozinhe mais 3 minutos, mexendo.
Desligue o fogo, incorpore suco de limão e coentro. Sirva imediatamente.
Aspargos chaat
Lide: prato frio/quente que serve 4 a 5 e mistura grão-de-bico, batata, iogurte e chutney.
Tempo: preparo de 10 minutos, cozimento de 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200C. Distribua o grão-de-bico em tray e tempere com pimenta e sal, acrescente metade da pimenta e cominho.
Regue com óleo, asse 15 minutos até dourar, mexendo na metade do tempo. Cozinhe batata em água salgada por 8–10 minutos.
Grelhe os aspargos até ficarem al dente. Misture o grão-de-bico com metade do sal, pimenta, pimenta em flocos e cominho.
Monte o chaat: combine iogurte, leite, sal, cominho e açúcar. Distribua os ingredientes no prato, finalize com chutney, sementes de romã e coentro.
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