Um texto discute a continuidade dos menus degustação no cenário gastronômico, mesmo com críticas ao formato. O autor avalia que, quando bem feito, o modelo pode valer a experiência, sobretudo em restaurantes especiais.
A coluna lembra que há público para essas experiências, com restaurantes premiados como referência. Em fotos e relatos, destaca que menus longos exigem apetite, tempo e dinheiro, além da curiosidade de conhecer a proposta completa.
Para restaurantes, o menu degustação pode organizar melhor a brigada de cozinha e reduzir desperdícios, segundo o texto. Contudo, ressalva que opções à la carte podem atender quem não quer ou não pode experimentar o conjunto inteiro.
Degustação x à la carte
O texto aponta que alguns chefs mantêm as duas linhas, combinando menus de gala com cartas mais enxutas. Em certos locais, a experiência completa convive com escolhas mais simples, acessíveis para visitas repetidas.
Exemplos no Brasil
O Evvai e o Tuju, dois restaurantes com três estrelas no guia Michelin, mantêm menus degustação como core da oferta. Em outras casas, como NB Steak, há possibilidade de escolher apenas alguns cortes, com preços variados.
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