David Gingell divulgou uma receita de frango assado com ervilhas braçadas e alface, preparada para quatro pessoas. O prato reúne frango inteiro, bacon, ervilhas, alface romana, alho, tomilho e cidra. Tempo total do preparo é de cerca de 2h, incluindo descanso.
A preparação começa com o frango temperado, recheado com tomilho e alho, que descansa uma hora. Depois é selado na frigideira e levado ao forno a 190°C por 40 minutos, com a cama de ervas ao redor.
No passo seguinte, o bacon é frito, as chalotas são macias, e a farinha é adicionada para engrossar o molho. Cidra reduzida, caldo, ervilhas e alface entram na panela, que pode ir ao forno ou manter fogo baixo por 35–45 minutos.
Acompanhamento e apresentação incluem o prato com o frango fatiado sobre uma travessa, as ervilhas centrais e pão crocante para mergulhar. Opcionalmente, pode acompanhar com um copo de cidra.
Sobre o chef: David Gingell é fundador e chef de áreas como Primeur, Westerns Laundry e Jolene, todos em Londres, atuando na cena gastronômica da cidade.
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