O chef Romão Olinda divulgou truques simples para deixar o arroz mais soltinho, aromático e saboroso. A dica principal é usar uma colher de manteiga ou azeite no final do preparo para realçar o brilho dos grãos.
Além disso, o chef recomenda refogar cenoura ralada, pimentão picado ou cheiro-verde junto aos grãos para aumentar o sabor. Caldo de legumes ou uma folha de louro também ajudam a intensificar o aroma.
Outras orientações do Olinda Bar e Restaurante envolvem a preparação inicial: lavar o arroz para remover excesso de amido e evitar que fique empapado. Em seguida, refogar alho e cebola no óleo antes de adicionar o arroz e mexer por 30 a 60 segundos.
A proporção de água indicada para arroz branco comum é de 1 xícara de arroz para 2 de água; se quiser mais macio, acrescentar cerca de 2 1/4 xícaras. Não mexer após o início da fervura evita que os grãos quebrem.
Ao final, deixar a panela tampada descansar por 5 minutos após desligar o fogo. Esse tempo termina o cozimento e ajuda a manter o grão mais macio e soltinho.
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