No documentário Chef’s Table, Alex Atala relembra uma conversa decisiva com Érick Jacquin que moldou sua trajetória na gastronomia brasileira. O francês afirmou que Atala jamais faria uma cozinha francesa igual à dele, ainda no começo da carreira. A declaração acabou virando ponto de inflexão.
Naquela época, Atala tentava impor modelos europeus para ganhar espaço no Brasil. A frase de Jacquin, no entanto, o levou a pensar diferente: abandonar a reprodução de cozinhas estrangeiras e desenvolver uma gastronomia com identidade nacional.
O episódio é citado às vésperas da nova temporada do MasterChef Brasil, onde os dois nomes ganham destaque pela atuação na alta gastronomia. Atala é hoje reconhecido como um dos chefs brasileiros mais premiados, com estrelas Michelin ativas.
O que Jacquin quis dizer com o alerta foi enfatizar o valor da autenticidade. Em diálogo posterior, o significado da lição foi explicado, ressaltando a importância de uma cozinha que traduza a brasilidade sem perder o sabor técnico.
Resumo: a provocação de Jacquin ajudou Atala a consolidar um caminho próprio, que o levou a transformar a cozinha brasileira em referência mundial, ao lado de outras gestões de alto nível na gastronomia local.
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