Pizza e vinho estão recebendo novas leituras: além das escolhas tradicionais, combinações inusitadas ganham espaço em cartas de pizzarias e restaurantes. O texto explora como bebidas fermentadas podem acompanhar diferentes estilos de pizza, indo além do Chianti.
Brent Kroll, proprietário do Pop Fizz Bar e Maxwell Park, em Washington, DC, defende Lambrusco seco como par ideal para pizza. Ele destaca que a bebida equilibra gordura, sal e riqueza, mantendo frescor e borbulhas. A proposta inclui pizzas tipo Detroit com fermentação em formas industriais.
Pelo lado de Londres, Michele Pascarella, chef e proprietário do Napoli on the Road, afirma que a pizza renova-se pela habilidade de preparo. Pizzas premiadas, como a Ricordi d’infanzia, sugerem harmonizações com Pallagrello Nero, que remete a notas de fruta escura e licorice, combinando com o molho e o creme de Parmigiano.
Nos EUA, Bar Bucce, em Miami, aposta em sake e espumantes. Pizzas de estilo Nova York são combinadas com Cerasuolo d’Abruzzo, enquanto uma pizza com anchova oil ganha Franciacorta brut em magnum, favorecendo a celebração entre vinho e prato. Bebidas espumantes mantêm o paladar refrescado.
A reportagem também aponta opções práticas para quem busca arranjos simples. Cogita-se, por exemplo, pizza de cogumelos com sake koshu envelhecido, pizza de molho branco com espumante tradicional e pizza de pepperoni com Lambrusco, cada uma destacando características como acidez, frescor e taninos suaves.
Lambrusco, chique e simples
Lambrusco frio com pizza quente é destacado como combinação eficaz, especialmente com toppings gordurosos ou salgados. A bebida oferece fruta, borbulha e leveza, ajudando a contrabalançar sabores intensos.
Sake envelhecido e fermentações
Caso de uso com koshu mostra que o sake oxidativo amplia notas de noz e amadeirado, acentuando o umami da massa. A harmonização funciona bem com cogumelos e queijos salgados, conforme relatos de chefs.
Espumante tradicional e cremosidade
Pizzas com molho branco e queijos cremosos ganham espumantes de método tradicional, que ajudam a cortar a gordura e realçar autólise da massa. A combinação mantém o paladar limpo para cada gole.
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